2、姜洗凈切片，蔥洗凈切段備用 。
3、起鍋燒水 ， 放入姜片和蔥段大火燒開 ， 轉小火提著雞頭把雞放入鍋里浸泡一會 。
4、然后把雞提出了 ， 反復三浸三提，這樣做使雞皮變的緊實 。
5、然后把雞放入裝有冰塊的水中浸泡30秒 。
6、然后再去熱水里浸泡10秒 ， 一冷一熱使雞皮更加脆爽！最后把雞整個放入鍋中開小火煮20分鐘 。
7、調蘸脆皮雞的汁，把蔥切花，姜切末，小米椒切碎放入碗里，加入生抽，少許鹽，一點白糖，攪拌均勻 。
8、雞煮好后取出再過一遍冰水，吃的時候口感會更好！待雞涼透后切一下就可以裝盤，太香了，口水都要流下來了！
美味的脆皮雞就做好了 ， 你學會了嗎？喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧！
小竅門：
1、放入生姜和大蔥可以給雞肉增香去腥 。
2、脆皮雞白又脆的關鍵是用冷熱水浸泡，利用熱脹冷縮原理使雞皮又白又嫩滑還爽口 。
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