7.這是蒸熟的雞，倒出湯汁于另碗中備用 。
8.準備二只鍋 ， 一口鍋燒熱油 ， 另一口置一蒸網，放在雞，把熱油淋在雞上，反復直到表面形成脆皮
9.做完后擺造型裝盤
10.倒出來的蒸汁可以加大火收汁濃縮，當沾料使用
小貼士：
1)如查用鹽焗雞粉的話 ， 本身就是含鹽的，所以減少一些食鹽的加入
2)腌的時候一定要長，這樣才入味
3)腌的時候不要用牙簽戳，別以為這樣入味快，其實蒸的時候雞肉的汁水會隨戳的洞大量流失 ， 反而得不償失
4)如嫌油膩可配生菜食用 。
###其它資料參考###如果是粵菜五香脆皮燒雞，便是先將雞用五香粉 ， 鹽，白砂糖，雞精搓勻放電冰箱腌漬大半天，隨后拿出來用s型勾子鉤穩淋開水將雞皮縮緊 ， 洗去表面粉末狀，放到空調房間或是用風機風干，隨后用麥牙糖，白米醋 ， 大紅浙醋，花雕酒，青檸檬，蘇打調成脆皮水 ， 淋在風干的雞皮上，再度風干 ， 等雞皮徹底風干后，用150度溫度慢炸至雞皮著色，炸12min上下，每6min翻個面，隨后撈起來剁成塊就可以了 。
如果是炸雞那般的便是用些五香粉，鹽，白砂糖 ， 生抽，少量酒腌漬3個小時以上，隨后小麥面粉加一點五香粉和鹽，將腌漬好的雞肉裹上小麥面粉 ， 隨后裹上雞蛋液 ， 再裹上一層香炸粉，炸好高于一切色之后再上升溫度再炸一次就完成了 。烘烤脆皮雞 。用鹽、白砂糖、老抽王、米酒、白胡椒粉、五香粉、花椒面放進同一個碗中攪拌均勻調成面糊糊，
勻稱的擦抹于雞體全身上下 ， 里里外外都需要擦抹一遍，蔥段生姜片塞進雞腹腔 ， 用竹簽把口穿上，小烤箱200度 ， 把雞肉尾端和翅尖用錫紙包裝下去，蛋糕模具也包起錫箔紙 ， 蛋糕模具里盛少量冷水，將準備好的雞只放到烤在網上 ， 雞胸病朝上，入200度電烤箱，馬上減溫到170度 ， 烤40min，隨后翻過來再烤20min取下 ，
趁著熱揀去蔥姜蒜和麻椒 。切片擺盤 。將烤好的脆皮雞，剔掉大骨，砍下來雞頭和雞腿，再砍下來雞肉，隨后撕下雞胸脯和雞身上那層香酥的雞皮，先把雞頭擺放在盤邊 ， 把雞骨架斬成坨放菜盤正中間，再把雞腿和斬成坨的雞肉放兩側擺放，接著把凈雞胸脯斬成條，齊整擺放在雞骨架塊上邊，最終把雞皮斬成一小塊，鋪在雞胸脯上邊 ， 展現一個完全的雞型，在盤邊用蔥段香萊略加點綴后，再去上一個麻味碟，熱騰騰的五香脆皮雞就可以開吃啦 。
###其它資料參考###椒鹽脆皮雞怎么做 ， 皮脆肉嫩還不柴牙呢？想必大家都愛吃美味可口的雞排，特別是那一層脆脆的雞皮膚，咬一口可以聽到滿口響亮的松脆聲 ， 吃完之后唇齒留香，令人回味無窮！外邊某些無良商家以便降低成本，長期用一些質量差油來烹制，常吃這類偽劣煎炸出的食材會影響健康 。
那樣 ， 假如我們在家忽然貪吃想吃炸雞，又擔心外邊的炸雞做法不干凈怎么處理？大家如果確實愛吃壽司，那今天小廚娘就跟大家分享一道味兒沒輸外邊炸雞的吃法——椒鹽脆皮雞 ， 親自動手，安全衛生，料足爽口還劃算，全家人都吃起高興！
那樣 ， 椒鹽脆皮雞應當怎樣制作呢？話不多說，雞脯肉別只能燉湯喝了 ， 教你一個沒有吃過新的作法，皮脆肉嫩還更嫩牙！下面就來讓我們一起來看看椒鹽脆皮雞的具體方法吧！椒鹽脆皮雞提前準備食物：高品質大雞腿4個 ， 大蒜5瓣 ， 植物油10克，生抽醬油10克，老抽王5克，耗油10克，食鹽2克，白砂糖2克，椒鹽2克 。
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