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酸奶需要發(fā)酵多久( 二 )

生活百科酸奶


發(fā)酵劑，通俗的說就是能使牛奶變成酸奶的東西~不是食品添加劑，也不是防腐劑……所以不是什么有害的化學(xué)用品~發(fā)酵劑有兩種：第一種是酸奶，制酸奶的時(shí)候把酸奶和純牛奶按照1：5的比例攪勻，發(fā)酵出的全是酸奶；第二種是菌粉 ， 就是酸奶里的乳酸菌、益生菌等等菌種，制酸奶的時(shí)候把菌粉加入純牛奶里，進(jìn)行發(fā)酵 ， 也能制出一樣的酸奶~
現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的酸奶添加劑和防腐劑都太多，有的牌子的酸奶還加了增稠劑甚至是致癌物（不用我說什么牌子了吧……呵呵
呵呵），所以為了健康，最好是買一臺(tái)酸奶機(jī) ， 自己制作酸奶 。既安全又新鮮還省錢，何樂而不為呢
###其它資料參考###自制酸奶的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因?yàn)闇囟取⒕N和配方等因素而有所不同 。通常來(lái)說，酸奶的發(fā)酵時(shí)間需要在5-12小時(shí)左右，但是在特定的情況下 ， 也可以在2小時(shí)左右完成 。
如果您使用的是酸奶菌粉或酸奶種，通常建議按照產(chǎn)品說明書中的指導(dǎo)進(jìn)行操作 。一般情況下，菌粉或酸奶種會(huì)需要在一定的溫度下進(jìn)行預(yù)培養(yǎng)，然后再將其加入到牛奶中進(jìn)行發(fā)酵 。在這種情況下，發(fā)酵時(shí)間通常需要在6-12小時(shí)左右 。
如果您使用的是原味酸奶作為菌源 ， 那么發(fā)酵時(shí)間可能會(huì)更短 。一般情況下，需要將牛奶加熱到80度左右，然后降溫至40-45度左右，加入適量的原味酸奶并攪拌均勻，然后將其放置在保溫箱或者保溫瓶中發(fā)酵 。在這種情況下，發(fā)酵時(shí)間通常需要在2-4小時(shí)左右 。
需要注意的是 ， 發(fā)酵時(shí)間過短可能會(huì)導(dǎo)致酸奶口感不佳或者產(chǎn)生健康問題，因此在自制酸奶時(shí)一定要掌握好發(fā)酵時(shí)間 。如果不確定自己的酸奶是否已經(jīng)發(fā)酵完成 ， 可以通過觀察酸奶的外觀和口感來(lái)判斷 。一般來(lái)說，發(fā)酵后的酸奶會(huì)呈現(xiàn)出較為濃稠的質(zhì)地，口感較酸，而且有一定的酸奶味道 。
###其它資料參考###1、酸奶機(jī)做酸奶通常需要8個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間 ， 若是使用純酸奶作為發(fā)酵源一般需要6～8個(gè)小時(shí)，用酸奶發(fā)酵劑一般需要8～12個(gè)小時(shí)，酸奶若是處于低溫的環(huán)境中，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng) 。
2、制做酸奶的時(shí)間要看原料跟環(huán)境 。如果使用的是酸奶制作菌，如果能達(dá)到恒溫,菌種什么的都沒有問題5個(gè)小時(shí)就已經(jīng)夠了,發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)則越酸 。如果用的是酸奶制作，那需要時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些，大致在8個(gè)小時(shí)左右完成，也是時(shí)間越長(zhǎng)越酸 ， 但是不要超過12個(gè)小時(shí) 。
###其它資料參考###一、酸奶的發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度主要取決如菌種的選擇：
1、繼代式菌種的發(fā)酵溫度在41到44度 ， 42度比較合適，發(fā)酵時(shí)間3小時(shí)左右 。
2、直投式菌種的發(fā)酵溫度在42到43度合適 ， 發(fā)酵時(shí)間6時(shí)左右 。
二、酸奶發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)的影響：
1、酸奶口感變壞 。
2、酸奶容易雜菌污染 。
###其它資料參考###自己制作酸奶要發(fā)酵八小時(shí)左右 。
材料
鮮奶（約500ml）兩袋，小杯酸奶（約100ml）一杯，白糖（用量隨自己口味而定）一大勺
做法
1.容器清洗干凈，用開水再?zèng)_一遍 。
2.正好在燒開水，順便將兩袋奶放在燒水的鍋蓋上熱著，待水開，奶也熱好了 。
3.將溫?zé)岬孽r牛奶倒入盛有白糖容器（喜歡酸一些的，可以少放點(diǎn)糖或不放；反之則可多放白糖）攪至白糖溶化，再倒入一杯酸奶攪勻 。
4.蓋上容器的蓋子 。
5.用毛巾將容器包裹好 。
6.放入保溫袋中，拉上拉鏈靜置8小時(shí)即可 。
###其它資料參考###1、酸奶機(jī)做酸奶通常需要8個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，若是使用純酸奶作為發(fā)酵源一般需要6～8個(gè)小時(shí)，用酸奶發(fā)酵劑一般需要8～12個(gè)小時(shí)，酸奶若是處于低溫的環(huán)境中，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng) 。

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