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紅燒排骨怎么炒糖( 三 )

排骨生活百科


###其它資料參考###怎樣燒糖醋排？怎樣燒糖醋排骨
做法1 菜名：糖醋排骨 特點：色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾 。
原料： 豬排骨500克 ， 蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量 。制作： ① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水氽一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味 。
② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成 ， 再下鍋炸至金黃色撈出 。③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香 ， 加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油 ， 出鍋即可 。
做法2 豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量 做法： 1，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中氽去血水 2 ， 氽過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘 3，排骨上鍋蒸酥爛（約30-40分鐘）材料： 4，蒸好的排骨揀出待用 ， 肉湯取出姜蔥待用 5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬） 6 ， 鍋中留底油，將冰糖放入熬化 ， 加入蒸排骨的肉湯（火要?。?糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽 ， 放入排骨燒幾分鐘 7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，糖醋排骨的簡單做法 1 。先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃） ， 想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 2 。
排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 3 。撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒 ， 先倒入黃酒炒出酒香 ， 再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次 ， 最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤 。
注意事項： 1 。黃酒醬油可多放些，上色 。
醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2 。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3 。
這種做法的特點就是步驟簡單 ， 又入味 。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀 。
做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛 ， 是一道家常便菜 。備注 糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜 。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多 ， 一是喜歡吃，二是做的多省事 ， 三是這菜屬于量大質更優的品種 。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩 ， 而且傷刀 。
再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品 。鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫 ， 繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸） 然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙） ， 下排骨炸至棕紅撈出 。
把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并鹽、糖調味（略有咸甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨 ， 用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油 ， 淋入少許香油翻勻就可以其鍋了 。這時候千萬要忍?。灰姑渙咕拖なǖ錘刪? ，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了 。

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