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有什么好吃的熱狗面包( 四 )

生活百科熱狗


花樣熱狗面包的做法步驟44.揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段 ， 在28度左右基本發(fā)酵1個小時(發(fā)酵到2.5倍大) 。
花樣熱狗面包的做法步驟55.排氣，分割成4份，滾圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵 。
花樣熱狗面包的做法步驟66.取一個面團(tuán)搟成與香腸同等長度寬的面片 。
花樣熱狗面包的做法步驟77.將香腸包裹起來卷緊 ， 接口處捏緊，再揉幾下至表面光滑 。
花樣熱狗面包的做法步驟88.豎著切七刀，底部不要切斷 。
花樣熱狗面包的做法步驟99.也可根據(jù)自己的喜好 ， 選擇更多的刀數(shù)來做造型 。
花樣熱狗面包的做法步驟1010.將面段左右依次排開，按壓整形 。鋪上用沙拉醬和雜菜調(diào)成的餡料 。放入溫度38度 ， 濕度85%的烤箱中繼續(xù)發(fā)酵約40分鐘 。
花樣熱狗面包的做法步驟1111.表面刷上蛋液 。放進(jìn)預(yù)熱過的烤箱180度15分鐘即可 。
###其它資料參考###做法
鮮奶加熱至40度左右，加入酵母攪拌至乳化溫度切忌過高，手觸摸微溫即可
面粉、砂糖、鹽、香料（百里香、迷迭香）和胡椒置于鋼盆里先攪拌均勻(拌入空氣也有助面團(tuán)成形)
在粉料中間挖一個洞然后倒入溫鮮奶，開始攪拌面團(tuán) ， 待水分被吸收后把面團(tuán)倒出，在平臺上開始揉整面團(tuán)
面團(tuán)拌揉成團(tuán)后再揉進(jìn)室溫奶油 。剛開始面團(tuán)會變得泥濘，繼續(xù)揉拯就會慢慢成團(tuán)了，請勿多添加面粉喔!成團(tuán)后邊衰邊揉，揉至拉開面團(tuán)時能夠出現(xiàn)薄膜即可這樣揉進(jìn)奶油的方式做出來的面包更松軟喔!
揉好的面團(tuán)整好型蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵
發(fā)酵沒有表定時間，靜待發(fā)酵至兩倍大為止 。夏天可能40-50分鐘 ， 冬天90-120分鐘都有可能，請耐心觀察面團(tuán)狀況 。發(fā)酵好的面團(tuán)當(dāng)作出氣筒一樣揍扁后再取出 。分割成數(shù)個面團(tuán)揉整成圓形蓋上保鮮膜進(jìn)行中間發(fā)酵10分鐘 。
若是12兩吐司模大約需要350克的面團(tuán)，若是單一只的熱狗面包則大約需要70克的面團(tuán) 。10分鐘過后把面團(tuán)桿成長方形，寬約比熱狗的周長多一些，長則比熱狗長度多一些，用面團(tuán)卷起熱狗（德式香腸或其他煙熏臘腸），接合處記得捏緊
米奇造型的熱狗兩端用牙簽固定住 。整形完成的面包置于烤盤上進(jìn)行第二次的發(fā)酵 。面團(tuán)膨脹至原本的兩倍在表面刷點(diǎn)油就可以進(jìn)烤箱了 ?？鞠?10度預(yù)熱，放進(jìn)面包后將溫度調(diào)低至190度烤17~25分鐘 。一支熱狗的面團(tuán)17分鐘左右即可，一個12兩土司的話25-30分鐘左右
可以嘗試用編織的方式做點(diǎn)花樣~面團(tuán)整形的方式也會大幅影響面包的口感喔!
成品
###其它資料參考###步驟
1.1.將高粉、牛奶、白砂糖、酵母、鹽放入面包機(jī)，按下和面功能鍵 。
2.2.將面團(tuán)揉光滑，加入切小塊的黃油，繼續(xù)按和面程序 。
3.大概35分鐘左右，將面團(tuán)拿出來檢測，能拉成較厚膜即可 。
4.讓面團(tuán)在面包機(jī)里發(fā)酵至兩倍大 。
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，搟壓排氣，醒15分鐘 。
6.將面團(tuán)分成6等分，醒10分鐘 。
7.準(zhǔn)備6根熱狗腸 。
8.取出一個小面團(tuán) 。
9.將面團(tuán)搓成長條狀 。
10.把長面條一圈一圈地繞在火腿腸上 。
11.將卷好的面包坯整齊排入烤盤 ， 放溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵 。
12.發(fā)酵好的面團(tuán)為原來的兩倍大左右，在面包坯上輕輕刷上蛋液，撒上芝麻 。
13.預(yù)熱烤箱180度，放中層，烤15分鐘 。
14.美味的熱狗包出爐啦 。
15.烤好的面包要待冷卻后食用方好！這款包包超級軟綿，放2、3天也同樣好吃 。
###其它資料參考###主料
湯種50g高筋粉200g
酵母2.5g雞蛋1個

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