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1、材料：牛油20斤，油5斤，郫縣醬4斤 ， 辣椒2.5斤，冰糖2兩，花椒2斤，姜1斤 ， 蔥5兩 。
2、豆瓣醬攪勻、剁細(xì) 。將干辣椒（新一代）段成小節(jié)，并用清水洗凈，姜去皮拍松弛與斷節(jié)干辣椒一同用白酒泡漲 。泡漲后的辣椒與姜進(jìn)入絞肉機(jī)成茸備用 。
3、蔥姜切塊，紫草泡透切小塊，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，與豆瓣醬、辣椒醬調(diào)試均勻，成為香辣醬備用 。
【串串香鍋底怎么做 串串香鍋底料配方做法】4、將牛油入鍋，同時(shí)倒入色拉油混合均勻，油燒八成熟時(shí)降溫成四成熟 。
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