1排骨剁成小塊 ， 放入熱水中焯一下，撈出控除水分 。
2準備蔥段姜片蒜 ， 干辣椒，花椒大料 。
3香菇提前泡發，剪成小朵備用 。
4熱鍋中放油 ， 放入花椒大料干辣椒 。
5放入排骨，大火翻炒 。
6放入醬油 ， 糖，繼續翻炒2分鐘 。
7加水沒過排骨，放入蔥姜蒜，香菇，淋少許醋并放入適量鹽 。
8大火燒開后，轉中小火燉一個小時左右 。
9大火收汁后盛出裝盤即可 。
###其它資料參考###排骨要用開水下去燉才會燉得比較爛，下面是土豆燉排骨的方法：
用料：排骨500g，土豆一個，生抽老抽各適量，糖適量，蒜沫適量
1、先把土豆切塊裝入碗中 ， 用水泡著備用 。
2、排骨用水沖洗干凈過一遍開水，再用溫水清洗干凈，瀝干水備用 。
3、熱鍋下油，放入蒜末爆香 ， 再把排骨倒下去炒幾分鐘 。
4、加入白砂糖、生抽老抽翻炒均勻，倒入沒過排骨的開水大火燉開，把浮沫用勺子撇開 。
5、燉至還有一半湯汁的時候把土豆倒下去，繼續大火燉開轉小火燉 。
【燉排骨沒燉爛怎么辦】6、湯汁收干的時候土豆燉排骨就可以起鍋裝盤了 。
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