毛豆是黃豆嗎
毛豆就是黃豆，毛豆是處于新鮮狀態下的黃豆，所以毛豆的外皮一般呈現出來的是綠色的 。當毛豆長老了之后外皮就會變黃變成我們說熟悉的黃豆 。
毛豆怎么煮才能又綠又好吃
第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的 ， 看起來比較飽滿的 。這種毛豆煮出的口感才最好 。
第二步：把買來的毛豆洗凈，放在盆中 ， 多撒點鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛 ， 便于入味 。搓好的毛豆倒入鹽水中腌制1小時 ， 如鹽少的話可多腌一會 。
第三步：在腌制毛豆的過程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端帶梗的部分剪個小口 ， 這樣比較方便入味 。傳統上是兩端都剪，但經驗證明剪一端就足夠了 。
第四步：在鍋里加入適量水，水量以能沒過毛豆為宜，然后在水中加入鹽，滴幾滴色拉油 。注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣 。
除了加鹽以外 ， 你也可以加入花椒、八角、姜片等調味料 ， 這個隨自己喜好，但要注意不要加太多調味料，否則會掩蓋毛豆本身的香味 。
第五步：把鍋里的水大火燒開后放入毛豆，不要蓋蓋，大火燒開后轉中火保持沸騰狀態，繼續煮6到10分鐘即可 。
當毛豆煮的沸騰時，要及時用鏟子把底部的毛豆翻上來 ， 這樣熟的會比較透徹 。每隔2分鐘左右翻一次即可 。
第六步：把毛豆煮好以后，馬上關火，但不要馬上撈出，讓毛豆繼續泡在水里一段時間，這樣才能充分入味 。泡毛豆的時候也不要蓋鍋蓋，否則毛豆容易變黃 。
第七步：每隔10分鐘左右嘗嘗味道 ， 感覺味道剛好時撈出毛豆，瀝一下水分 ， 裝盤即可 。夏季冰鎮后食用味道更佳 。
煮毛豆需要了解的方法和技巧就介紹完了，大家不妨嘗試一下這種煮毛豆的方法，絕對能讓你煮出美味而且好吃的毛豆 。
毛豆有幾種吃法
1. 鹽水毛豆
鹽水毛豆是最簡單的烹飪方法 ， 用剪刀把毛豆兩頭剪掉，在鍋中加適量清水 ， 放入八角、桂皮、甘草和鹽，水燒開后放入毛豆 ， 煮8~10分鐘關火，浸泡入味就行 。
用料
毛豆、鹽
做法
1、毛豆買回兩邊剪一下，然后清洗干凈，濾去水分后 ， 加2湯勺鹽 。
2、用手揉搓鹽和毛豆，這樣可以破壞豆莢表皮細胞的毛孔 ， 使鹽能進入豆莢 。揉搓片刻后放置15分鐘 。
3、鍋中放水淹沒過毛豆為宜 。水燒開后，放入毛豆連同揉搓毛豆的鹽 ， 大火煮，不蓋鍋蓋 。
4、在水再開后煮上三四分鐘挑個稍大點的毛豆嘗一下，方便拿捏時間 。時間太短，毛豆夾生有豆腥味 。時間過長，又容易煮得很面 。火候剛好，才會保持一種入口鮮脆清香，有一種清新的豆香味...
5、煮好撈出，在冰水里過一下降溫，然后裝盤 。
6、冷卻后的毛豆，就可以當小菜吃了 。豆仁剛熟、微咸，保持著鮮脆的口感 。也可以用食品密封袋一包包裝起來，放入冰箱冷凍層保存 。想吃時，提前15分鐘取出自然解凍就可以了 。
2. 日式清水煮毛豆
這是和鹽水毛豆比較相近的一種做法，但是不放別的調料，只用鹽和水很好的保留了毛豆清脆香甜的本味 。
用料
毛豆、鹽
做法
1、毛豆買回兩邊剪一下，然后清洗干凈，濾去水分后，加2湯勺鹽 。
2、用手揉搓鹽和毛豆，這樣可以破壞豆莢表皮細胞的毛孔，使鹽能進入豆莢 。揉搓片刻后放置15分鐘 。
