###其它資料參考###第一步：準備適量的毛豆，毛豆最好選擇色澤好，比較嫩、顆粒飽滿的，挑好的毛豆先用淡鹽水浸泡一會兒，然后用手將其搓洗干凈，最后用清水沖洗干凈就可以了，毛豆洗干凈之后用剪子將毛豆的頭尾剪掉，這樣方便入味 。
第二步：然后我們準備好香料，適量八角、一小段桂皮、適量香葉、一小撮花椒、適量干辣椒，然后將上述所有香料全部倒入炒鍋中，再加入適量的食鹽 ， 開小火不停的翻炒，炒至鹽粒變黃，然后能聞到香料的香味之后倒入適量的清水燒開 。
第三步：水開之后滴上幾滴食用油，然后倒入處理好的毛豆，再次煮沸之后繼續用中火保持沸騰，煮10分鐘左右，全程不要蓋鍋蓋，10分鐘之后關火，將毛豆撈出 ， 用涼水沖洗，直到毛豆完全冷卻，可以直接吃，也可以放回到之前的鹽水里浸泡入味，泡的時間越長越入味哦 。
小貼士：
1、毛豆要想保持翠綠的色澤，一定要開水下鍋 。因為涼水下鍋的話會讓毛豆的葉綠素分解更多 ， 顏色變黃 。煮的時候滴上幾滴油，也可以讓毛豆保持翠綠色澤哦 。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切記中途加水 ， 這樣會延長毛豆煮制的時間，讓毛豆中的葉綠素破壞更多，顏色就會變黃了 。
3、還有非常重要的一點就是煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋 。因為蓋鍋蓋會升高鍋內溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆會很快變成黃色 。所以煮毛豆的時候保持中火沸騰的狀態即可，不要蓋蓋燜煮 。
4、毛豆煮制的時間不能太長 ， 水開之后煮10分鐘左右即可，煮的時間太長，葉綠素就會完全被分解掉，顏色肯定會發黃 。
5、毛豆煮好之后不要長時間浸泡在水里，這樣毛豆也會變黃 。煮好之后撈出來過涼水，將毛豆徹底沖涼，這樣毛豆才能長時間的保持翠綠的色澤 。如果怕不夠入味，在毛豆過涼之后將毛豆放回已經晾涼的煮毛豆的湯汁中進行浸泡即可 。
###其它資料參考###大家好！我是愛美食的小丫，很高興在這里與您相遇！每到夏日，形形色色的夜市上 ， 無論是燒烤排檔還是海鮮排檔都必不可少的一個小菜就是煮毛豆了，翠綠翠綠的外表讓人光看著就饞涎欲滴了 。大熱天的，沒有什么比一盤毛豆加一瓶啤酒更過癮的了，毛豆就是黃豆年輕的時候，自然營養和黃豆一樣豐富，把毛豆當做零食吃也是非常不錯的?。?你喜歡吃毛豆嗎？
有很多人問我，為什么我在家里本人煮毛豆都是黃色呢！根據本人多年的經驗，針對這個問題我今天給大家帶來一個小妙招，各位學會后照著做，保管你煮的毛豆也翠綠好吃哦！
食材：毛豆、大料、花椒、蔥、姜、鹽
制作方法：
1、首先鍋中放過量的水放入適宜的鹽，加入花椒、大料、蔥姜燒開 ， 然后撈出花椒大料等將水晾涼放入冰箱備用 。
2、毛豆清洗干凈，它的毛和桃子的毛一樣，先用鹽水浸泡下再洗，這樣就洗的非常干凈了 。然后用剪刀把毛豆兩端剪一下 ， 這樣更容易入味 。然后鍋中再燒一鍋水，放入毛豆用大火煮開，此時不要蓋鍋蓋，蓋上蓋子溫度上升快，高溫下毛豆容易變色 ， 這一步應該也是很多人做錯的地方嗎 。7分鐘后撈出晾涼 ， 從冰箱里將提早晾好的水拿出，把毛豆放在里面泡兩個小時即可食用 。
毛豆這種的做法 ， 無論是自己吃還是招待客人 ， 鮮香入味，顏色翠綠 ， 好看又好吃 。現在已是入秋 ， 多吃毛豆有助于去秋燥，女士多吃有助于減肥瘦身，多吃毛豆好處多多 。
