3、鍋中放水淹沒過毛豆為宜 。水燒開后，放入毛豆連同揉搓毛豆的鹽 ， 大火煮，不蓋鍋蓋 。
4、在水再開后煮上三四分鐘挑個(gè)稍大點(diǎn)的毛豆嘗一下，方便拿捏時(shí)間 。時(shí)間太短，毛豆夾生有豆腥味 。時(shí)間過長(zhǎng) ， 又容易煮得很面 。火候剛好，才會(huì)保持一種入口鮮脆清香，有一種清新的豆香味...
5、煮好撈出，在冰水里過一下降溫，然后裝盤 。
6、冷卻后的毛豆，就可以當(dāng)小菜吃了 。豆仁剛熟、微咸，保持著鮮脆的口感 。也可以用食品密封袋一包包裝起來 ， 放入冰箱冷凍層保存 。想吃時(shí)，提前15分鐘取出自然解凍就可以了 。
小竅門
全程要敞開鍋煮，不能蓋鍋蓋 ， 可以將毛豆煮成青翠色而且不發(fā)黃 。
3. 涼拌毛豆
用料
毛豆、大蒜、干辣椒、花椒、鹽、醋
做法
1、毛豆剪掉兩頭并洗干凈
2、水燒開后把毛豆放進(jìn)去煮5到10分鐘（根據(jù)毛豆的老嫩程度決定）
3、把煮好的毛豆盛進(jìn)一個(gè)有蓋子的大碗，然后加適量的鹽和蒜末，蓋上蓋子搖勻
4、熱鍋冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放進(jìn)鍋里炸辣椒油
5、把辣椒油、醋加進(jìn)毛豆里拌均勻就好了
4. 毛豆燒黃魚
用料
黃魚1條、毛豆米1小蝶、五花肉丁1小蝶、姜3片、料酒2勺、醬油1勺、油 / 鹽適量 。
做法
1、燒熱鍋 ， 放入少許油，將黃魚放入里面進(jìn)去煎 。
2、不要急于翻動(dòng)魚，晃動(dòng)下鍋，如果魚能跟著動(dòng)后將魚翻一面也煎至金黃 。
3、將姜片和五花肉丁放在魚邊上先煸炒一下 。
4、再倒入適量的料酒和醬油 。
5、加水， 加蓋燉煮8分鐘 。
6、加入適量的鹽調(diào)味 ， 并倒入毛豆米繼續(xù)燉煮 。
7、大火收汁，把魚盛入盤中， 將湯汁毛豆?jié)擦茉隰~上面 。
小竅門
煎黃魚時(shí)油溫要稍微高點(diǎn) ， 放入魚煎的時(shí)候不要急于翻面，輕輕晃動(dòng)鍋，魚能跟著動(dòng)就能翻面了，這樣魚皮不會(huì)破 。
5. 肉末番茄燒毛豆
用料
新鮮毛豆半斤、大個(gè)成熟番茄一個(gè)、半肥瘦豬肉末二兩、姜末一小撮、鹽、料酒、生抽
做法
1、肉末用料酒、少量生抽略調(diào)勻，生抽不要太多否則顏色太深 。番茄切小?。幌勇櫸晨扇テず笄卸?。鮮毛豆洗凈瀝干 。
2、鍋中下油，下姜末炒出香味 。下肉末，將肉末炒散發(fā)白 。放入鮮毛豆翻炒拌勻 。
3、加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分 。開大火將水燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，燜大約10分鐘 。
4、打開鍋蓋 ， 嘗嘗看毛豆是否軟熟 。如果喜歡稍微硬一點(diǎn)的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長(zhǎng)一兩分鐘，根據(jù)各家口味調(diào)節(jié)；
5、豆子燜到自己想要的程度后 ， 加入番茄丁，并放鹽，讓番茄盡快出水；
6、開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁 。建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美 。如果番茄不夠甜比較酸的話加一點(diǎn)糖調(diào)味 。
7、到覺得合適的時(shí)候關(guān)火出鍋即可 。
毛豆有什么營(yíng)養(yǎng)和功效
毛豆的活性成分可以清除自由基，有美容養(yǎng)顏的功效 。經(jīng)常吃油膩食物的人容易導(dǎo)致血脂升高 ， 血脂升高是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的重要因素，毛豆含有的活性成分可以抑制體內(nèi)脂肪形成和吸收，可以促進(jìn)脂肪的分解，血脂降低則動(dòng)脈硬化可延緩，可以延遲心腦血管疾病的發(fā)生；人體缺鎂時(shí)會(huì)導(dǎo)致精神緊張，煩躁不安，毛豆含鎂豐富，對(duì)經(jīng)常精神緊張者有一定的治療作用；毛豆中含鉀量也很高，缺鉀會(huì)導(dǎo)致乏力，頭暈眼花，經(jīng)常有上述癥狀者，可以將毛豆作為一種食療；毛豆中還含有大量的鈣、蛋白質(zhì)，對(duì)于防治老年骨質(zhì)疏松也有一定的作用 。
