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怎么分生普洱和熟普洱( 三 )

生活百科普洱茶


經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的普洱茶（無(wú)論是人工發(fā)酵熟茶還是自然發(fā)酵后的生茶）減肥降脂作用要好于新生廠出還沒(méi)有開(kāi)始轉(zhuǎn)化的生茶 。
普洱茶怎么分辨生熟？
普洱茶屬后發(fā)酵茶類(lèi) 。本人認(rèn)為“越陳越好”是個(gè)誤區(qū) 。沒(méi)錯(cuò)，一般說(shuō)來(lái)，普洱茶確實(shí)越陳越好 ， 但要有一定前提條件 。即：決定于儲(chǔ)存的環(huán)境、茶的本質(zhì)真性、陳放的年限 。這里提出判斷普洱茶的五個(gè)基本要素:
一、生茶、熟茶決定品質(zhì)優(yōu)劣
生茶、熟茶也稱(chēng)作青餅、熟餅 。七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主 。未經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，把采來(lái)的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱(chēng)為生茶（青餅普洱）；讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵 ， 儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)變化越醇 。一九七三年昆明茶廠成功研究了加溫渥堆技術(shù)，加速茶葉陳化，大大縮短發(fā)酵時(shí)間 ， 這種在一定溫度、一定溼度下把茶葉做熟的制作方法稱(chēng)為熟茶（熟餅普洱） 。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)對(duì)茶質(zhì)本身有改變 。近幾年來(lái)有一些不法茶商只看重眼前利益，利用環(huán)境惡劣 ， 潮溼的工廠倉(cāng)庫(kù)大搞做舊普洱茶，從各地低價(jià)收回散茶 ， 加高溫、高溼做起發(fā)水普洱茶 。這樣的發(fā)水做舊茶，基本上把茶過(guò)份地全發(fā)酵死了 ， 溫暖、潮溼、衛(wèi)生條件差的環(huán)境，助長(zhǎng)昆蟲(chóng)、細(xì)菌的孽生，如此茶品還有價(jià)值可言嗎？
區(qū)分生茶、熟茶可從沖泡后的茶底、茶湯分辨 。生茶沖泡后，葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力，那怕是存放時(shí)間很長(zhǎng)的古董茶，也能讓你感覺(jué)到他的活力和“真韻”，茶湯清澈明亮透底，茶氣清爽回甘，入口醇滑；熟茶沖泡后葉底干瘦烏黑像柴枝，沒(méi)有生命力、棘手 。發(fā)水厲害的做舊茶，葉底發(fā)霉像布渣，茶湯色暗混濁甚至黑色，有濃烈的熟味、異味 。隨著時(shí)間的推移，雖然熟味有望逐漸消退，但是口感干燥 ， 沒(méi)有明顯回甘生津效果 。
二、干倉(cāng)、溼倉(cāng)探究?jī)?chǔ)存條件
有了好的茶底，還要細(xì)辨普洱茶的儲(chǔ)存地理位置 。干倉(cāng)指茶葉在溫度、溼度適中、通風(fēng)透氣、清爽無(wú)雜味的環(huán)境后發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過(guò)程，保存了普洱茶的本質(zhì)真性，也增加了品茗的價(jià)值 。溼倉(cāng)是一些茶商為了使新鮮的普洱生茶能提早飲用、馬上見(jiàn)利潤(rùn) ， 把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、溼度較高的地窖、防空洞、土房等環(huán)境，由于空氣中相對(duì)溼度的提高，容易造成茶葉曲菌的孽生，加速陳化，這種曲菌氧化稱(chēng)為溼倉(cāng)后發(fā)酵 。溼倉(cāng)普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律 。
如何分辨干倉(cāng)、溼倉(cāng)普洱茶？干倉(cāng)普洱茶條索緊結(jié)、發(fā)酵均勻，油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅 ， 聲音清脆利索；茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無(wú)雜味 。溼倉(cāng)普洱茶條索松散、顏色暗淡無(wú)光澤，若水份過(guò)多則看見(jiàn)茶葉表面披白霜或茶葉由內(nèi)而外孽生出霉菌，有濃烈的 *** 性味道和堿味、霉味，茶湯混濁像熟茶，口感有如針刺不舒服的感覺(jué) 。有人說(shuō)：“普洱茶越霉越好” 。其實(shí)，霉變的茶本質(zhì)已變壞，水份過(guò)多助長(zhǎng)白色、黑色、綠色、黃色的細(xì)菌生長(zhǎng) 。（“金花”黃金菌則應(yīng)以科學(xué)、正確的態(tài)度去評(píng)價(jià)）喝茶原想有助健康，但飲用這類(lèi)茶，效果則與愿望相反 。在市場(chǎng)上有一部分是生茶在溼倉(cāng)發(fā)酵，短時(shí)間內(nèi)移進(jìn)干倉(cāng)，減退 *** 性堿味、溼倉(cāng)味，茶底既保留了生命力 ， 茶湯又純滑了 。這種情形 ， 除非移進(jìn)干倉(cāng)時(shí)間超過(guò)十年，堿味可逐漸退去，但沖泡后茶湯雜味還很重，細(xì)品回味還是可以分辨 。

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