文章插圖
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1、材料：鴨子半只，花椒，大料（八角） ， 桂皮 ， 蔥，醬，老抽，糖，蜂蜜，鹽，醋 。
2、在鴨子身上均勻的抹上一層鹽 ， 味上15分鐘 。
3、利用這個(gè)時(shí)間我們?nèi)∫粋€(gè)鍋，在鍋里倒入大半鍋水，放入15毫升老抽，6克鹽，4克糖，花椒20粒，桂皮一小塊，大料（八角）兩粒 ， 蔥姜若干 。將水燒到溫?zé)岬臅r(shí)候，關(guān)火備用 。我們之所以把料放入鍋中熱一下，是為了里面的香料的味道能夠更好的發(fā)揮出來(lái)，但是注意不要煮沸 。
4、把味好的鴨子放入煮好調(diào)料的鍋中，泡上12個(gè)小時(shí)候，中間要翻面 。
5、12個(gè)小時(shí)候后，我們燒一鍋水，水開(kāi)后 ， 我們用熱水淋鴨子的皮上，讓鴨皮上的毛孔全部收縮，這個(gè)步驟一定要有耐心，不然會(huì)影響烤鴨的口感 。
6、調(diào)一碗抹在鴨子皮上的料汁，這個(gè)料汁是用一茶勺蜂蜜和兩茶勺的老抽兩茶勺醋調(diào)勻 。放蜂蜜和老抽是為了給鴨子上色，放醋是為了讓鴨子皮烤出來(lái)有脆皮的口感 。
7、在味上12個(gè)小時(shí)的鴨子身上刷上我們“5”中調(diào)好的料汁 。反復(fù)多刷幾次 。
8、將刷好料的鴨子風(fēng)干 ， 要達(dá)到用手摸上去表皮是干爽的 。我個(gè)人風(fēng)干的時(shí)間查不多是7個(gè)小時(shí) 。這個(gè)步驟也是非常重要的 ， 想要烤鴨的皮是脆的，那么你一定要把鴨子的皮風(fēng)干 。
【烤鴨簡(jiǎn)單制作方法 烤鴨簡(jiǎn)單做法】9、用錫紙將鴨翅和鴨腿下面肉少的地方包上防止一會(huì)烤的時(shí)候烤糊 。將烤箱預(yù)熱到175度 ， 將烤鴨放入烤制50分鐘，中間要刷兩次“5”中的料汁 。還要注意的是，鴨子肚皮附近的肉比較薄 ， 如果鴨肚附近的皮顏色過(guò)深，我們就在上面蓋上一塊錫紙，注意要光面朝上 。烤到40分鐘的時(shí)候，我們?nèi)∠馒啽砻娴腻a紙 ， 再烤10分鐘 。
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