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怎么炸菜果

生活百科南安

炸菜果的做法，炸菜果怎么做好吃 ， 炸菜果的家常？食材
主料
菜果
600g
輔料
油
適量
步驟
1.菜果切片備用
2.鍋內(nèi)油燒熱后加輕輕放放菜果炸
3.翻一面繼續(xù)炸至金黃
4.裝盤享用
小貼士
菜果時(shí)要不時(shí)的翻面，這樣炸出來(lái)的菜果才會(huì)顏色均勻
食材
主料
菜果
600g
輔料
油
適量
步驟
1.菜果切片備用
2.鍋內(nèi)油燒熱后加輕輕放放菜果炸
3.翻一面繼續(xù)炸至金黃
4.裝盤享用
###其它資料參考###前言
以前逢年過(guò)節(jié)時(shí) ， 閩南這邊家家戶戶都要蒸一大籠菜果，等菜果涼了后切成塊放油鍋里炸，外脆內(nèi)嫩 ， ，口齒留香，，非常好吃呢~~
材料
主料：菜果
600g；
輔料：油適量
炸菜果--閩南特色
1
菜果切片備用
2
鍋內(nèi)油燒熱后加輕輕放放菜果炸
3
翻一面繼續(xù)炸至金黃
4
裝盤享用
小貼士
菜果時(shí)要不時(shí)的翻面，這樣炸出來(lái)的菜果才會(huì)顏色均勻
###其它資料參考###http://www.careyourself.com/html/food/2006/0913/1147.html這里圖文并茂 ， 來(lái)學(xué)習(xí)一下吧~~我覺(jué)得還是要多練習(xí)才能掌握技巧 ， 我剛開始的時(shí)候，不是熬的輕就是熬老糖稀，總之失敗是成功之母?。。。?
1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻 。
（2）在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸 。待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油 。準(zhǔn)備一個(gè)盤底抹一層熟油的盤子 ， 防止糖粘在盤底 。
（3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈 ， 摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長(zhǎng)一些），中火熬糖 。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁） 。待糖汁用勺舀起來(lái)起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可 。
這道菜的特點(diǎn)是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜 ， 孩子和女士都愛吃 。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦 。
所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來(lái)的菜果，吃起來(lái)味道特別的稠感覺(jué)很好 。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖 。可都是功夫哦 。
水炒糖就是指用水來(lái)調(diào)和糖 ， 做法 。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜?lái)的效果比較好 。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了 。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水 ， 水和比例是按糖的比例加的 。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了 。
油炒糖 ， 做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫 。鍋洗凈燒熱 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油溫6成左右 。怎么樣測(cè)油溫呢 。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺(jué)一下 。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺(jué)糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)因?yàn)橐婚_一關(guān)溫度會(huì)反差很大，炒出來(lái)的效果不好 。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時(shí)就行了 。但這里提一句炒時(shí)可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯(cuò)
###其它資料參考###主料
菜果
1個(gè)
蝦米

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