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蔬菜水果的抗氧化作用

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蔬菜水果的抗氧化作用

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【蔬菜水果的抗氧化作用】
蔬菜水果的抗氧化作用

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近年來研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜和水果不僅能為人體提供膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，它們對健康還有一個非常重要的作用———抗氧化 。
方法/步驟
人體在新陳代謝過程中會產(chǎn)生大量的氧化物，即自由基，自由基過多會引起正常細胞的氧化損傷 。科學研究證實，人類許多重大疾病如動脈粥樣硬化、糖尿病、癌癥及衰老過程等均與自由基造成的氧化損傷有關 。自由基的產(chǎn)生還與外界環(huán)境密切相關，如空氣、水、食物的污染 ， 都會使體內(nèi)產(chǎn)生額外的自由基，引發(fā)和造成更多的疾病 。
大量人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多吃蔬菜和水果有助預防心腦血管疾病和癌癥 。近年來國內(nèi)外的科學研究也發(fā)現(xiàn)，一些蔬菜和水果清除各種自由基(抗氧化)的作用較強，這可能是蔬菜和水果預防一些疾病的重要機制之一 。研究發(fā)現(xiàn) ， 一次性進食250克左右抗氧化能力較強或中等的新鮮蔬菜或水果就能顯著提高人體血液的抗氧化作用：一次性進食294克菠菜后，4小時內(nèi)人體血液清除脂質(zhì)過氧自由基的能力增加了近25%;一次性進食240克草莓后，4小時內(nèi)人體血液清除脂質(zhì)過氧自由基的能力增加了13% 。
藕、姜、油菜、豇豆、芋頭抗氧化作用較強;大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西蘭花、大蔥、白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜抗氧化作用中等;土豆、韭菜、洋蔥、西紅柿、茄子、黃瓜、菜花、大白菜、冬瓜、絲瓜、蒜薹抗氧化作用較弱;萵苣、綠豆芽、韭黃、南瓜、芹菜、山藥、生菜抗氧化作用最弱 。
山楂、冬棗、獼猴桃、桑葚、草莓、石榴、蘆柑、橘子、橙子、檸檬抗氧化作用較強;櫻桃、蘋果、菠蘿、香蕉、李子、荔枝、葡萄抗氧化作用為中等;柚子、芒果、桃、哈密瓜、梨抗氧化作用較弱;白蘭瓜、西瓜、柿子抗氧化最弱 。
注意事項

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