文章插圖
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1、主料：高粉160克、低粉40克、酵母3克、白砂糖35克、鹽2克、全蛋液25克、冰水50克、淡奶油50克、黃油20克；輔料：紅豆沙100克、刷面用全蛋液少許 。
2、面包桶內(nèi)放入全部材料（黃油除外）包機(jī)選擇“和面”程序，調(diào)整時(shí)間為15分鐘；
3、程序結(jié)束后放入軟化后的黃油，繼續(xù)“和面”程序，時(shí)間為10分鐘；
4、程序結(jié)束后檢查面團(tuán)狀態(tài)，能拉出有彈性的厚膜即可；
5、取出面團(tuán) ， 收?qǐng)A后放置于保鮮盒內(nèi)；
6、放入發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行第一次發(fā)酵，30度，濕度75%，時(shí)間60分鐘，發(fā)酵至2倍大左右；
7、取出面團(tuán)分割成5等份，分別滾圓排氣 ， 蓋保鮮膜靜置10分鐘；
8、取出小面團(tuán)，搟成圓形；
9、翻面后稍整理，把紅豆餡放置于中心位置；
10、收口捏緊，收口向下放置；
11、搟成長(zhǎng)舌形 ， 在中間位置縱向割花紋，不能割破底；
12、翻面后從上往下卷，收口捏緊；
13、.圍成一個(gè)圈，兩端捏合；
14、把面包胚放置于墊有油紙烤盤中 ， 放入發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵；
15、35度，濕度85%，30分鐘 ， 二發(fā)后的狀態(tài)是原來的2倍大左右；
16、移入大烤盤中，在表面涂全蛋液；
【紅豆卷包做法步驟 紅豆卷包的做法】17、放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火175度，20分鐘（中途可選擇蓋錫紙避免上色重），烤制完成后馬上取出，放置在冷卻架上冷卻 。
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