芥菜絲發黑的原因是氧化所導致 。芥菜絲長時間暴露在空氣中 ， 會發生氧化反應 ， 芥菜絲內的酚類物質會大量分泌 ， 從而在芥菜絲的表面形成黑色的色素 ， 使芥菜絲變黑 。芥菜是十字花科 ， 蕓苔屬一年生草本植物 ， 在中國各地栽培 。
【芥菜絲發黑是什么原因 芥菜絲咸菜發黑是啥原因】
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