二來 ， 明年還有新的綠茶在等待著我們 ， 何必念舊呢？
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《3》
巖茶和紅茶 ， 也不提倡存太久 。
還記得之前去桐木的時候 ， 大姐給我們泡了正山小種 。
古人所說的“高山云霧出好茶” ， 在正山小種這里依然適用 ， 生長在自然保護區內 ， 常年人煙稀少 ， 云霧繚繞 。
濕潤干凈的環境 ， 茶樹在竹林間緩緩生長 ， 孕育出了獨一無二的高山韻 。
那么 ， 正山小種也適合存老了喝嗎？
大姐告訴我們 ， 很多老茶客都喜歡喝陳了1年的紅茶 。
因為這個時候 ， 紅茶的湯水已經變得愈發醇厚 ， 轉化出了新的物質 ， 包漿般的湯感十分明顯 。
想來 ， 的確是老茶客會喜歡的風格 。
但也有不少喜歡香氣的茶客 ， 更偏愛喝新的紅茶 ， 香氣好 。
再加上桐木紅茶豐沛的內質 ， 雖說是新茶 ， 但也比其它同年份的普通紅茶 ， 更有層次感 。
不過大姐又說 ， 紅茶最多也就只能放3年 。
超過時間以后 ， 香氣口感都下滑了 ， 所以還是要及時喝 。
最后還不忘補一句 ， 真正桐木村的茶 ， 本來就少 ， 哪里還能留那么久？那不成了“老古董”嗎？
一兩年 ， 也就差不多喝完了 。
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至于巖茶 ， 很多人都說新茶的火味太重 ， 不適合喝 ， 要放一放等褪火后再喝 。
導致一些茶客在我們家買了巖茶之后 ， 紛紛問說 ， 是不是要放一段時間才適合喝？
其實不用 ， 因為已經試過茶了 ， 現在喝風味正好適宜 。
實際上 ， 巖茶的飲用也講究趁早 ， 3年內喝完最好 。
放久了之后就算不返青 ， 不變質 ， 巖骨花香也會薄弱許多 ， 甚至消失不見！
不可否認 ， 市面上的確存在著一些“老巖茶”和“老紅茶” 。
而我們也曾經在武夷山胡歌家 ， 喝過一款老水仙 ， 存了有大約20年了 。
那極度醇厚 ， 極度飽滿 ， 極度富有漿感的湯水 ， 一下子征服了我們 。
但是 ， 這畢竟只是個例 。
即便確實存在品質高的老巖茶和老紅茶 ， 卻不代表所有的巖茶、紅茶都能存老 。
也并不代表 ， 巖茶和紅茶都能越老越好 。
尤其是那些一開始就沒打算存成老茶的 ， 只是因為賣不出去 ， 無奈囤了下來 。
沒想到多年后的現在 ， 茶圈內刮起了一陣喝老茶的風潮 。
于是 ， 那些被陰差陽錯放成老茶的巖茶和紅茶們 ， 才得以面世 。
可論品質 ， 它們并不一定能最終陳化為優質的老茶 。
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《4》
白茶和黑茶 ， 是公認能夠越陳越香的茶類 。
白茶適合長期儲存 ， 是基于簡樸的加工工藝 。
不炒不揉不殺青 ， 主要通過萎凋和干燥 ， 保留下了茶葉中大量的營養物質 ， 保持原汁原味 。
沒有殺青 ， 也就意味著茶葉中多酚氧化酶的活性依舊存在 。
在后續的良好陳化下 ， 茶多酚會一天比一天少 ， 減少到一個正常的值 ， 一個常人身體可以接受的值 。
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