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《1》
據茶友說 ， 他在柜子里翻出了一罐茶 。
是一個有些年代感的錫罐 ， 順手拿了出來 ， 發現里面裝的是巖茶 ， 還剩下小半罐 。
因為平時工作太忙 ， 喝茶的時間很少 ， 所以家里的大部分茶葉都變成了“壓箱底” 。
至于這罐茶來自何處 ， 何時到的自己手里 ， 是原罐還是另外將其他散茶裝入 ， 已經毫無記憶 。
于是打開聞香 ， 發現香氣已大部分消散 ， 只剩下微弱的茶味 。
好在 ， 還沒有發霉的現象 ， 也沒有生出其它雜味和異味 。
繼而問道：這罐巖茶還能繼續喝嗎？
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面對一罐忘記了來歷 ， 不確定保質期的茶葉 ， 你會如何選擇？
相信大多數人都會秉持著不浪費的原則 ， 只要沒壞 ， 就拿出來泡著喝吧 。
況且 ， 茶圈里也一直流傳著“越陳越香”的說法 。
人們偏愛老茶 ， 相信歲月的流逝不僅令茶變得稀有 ， 也令口感更加醇厚 。
然而 ， 這句話對于六大茶類而言 ， 卻不一定行得通 。
能夠越陳越香的茶類 ， 只占小部分 ， 而更多的茶并沒有陳年的潛力 。
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《2》
綠茶 ， 提倡“趁鮮喝” 。
六大茶類中 ， 綠茶算是一個極富個性的存在 。
在完全不發酵茶的前提下 ， 綠茶敢于直面挑戰眾人的味蕾 ， 最后還把一部分人給征服了 。
綠茶的加工工藝 ， 最主要的步驟就是殺青 。
殺青的目的 ， 一是為了去掉茶葉中的青草氣、生青氣 ， 并轉化為其它的香氣物質 。
二是為了把茶葉變軟 ， 方便之后的揉捻 ， 制造出各種各樣的造型 。
但更重要的是 ， 殺青可以終止發酵 。
茶葉當中的多酚氧化酶 ， 具有高溫失活的性質 ， 而殺青時的高溫會破壞或鈍化酶的活性 ， 及時制止鮮葉中酶的活動 ， 發酵也就隨即停止了 。
如此一來 ， 便注定了綠茶是一款只能趁鮮喝的茶類 。
綠茶中保留下了大量天然物質 ， 在沖泡的時候 ， 能感受到清香高長 ， 鮮醇甘爽 。
由此 ， 也形成了綠茶“綠葉清湯”的特點 。
然而 ， 因為經歷了殺青 ， 多酚氧化酶被“殺死” ， 綠茶中的茶多酚被固定保留了下來 。
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即使良好存放了多年 ， 茶多酚也仍然是當初的那個數量 ， 基本不會減少 。
所以 ， 綠茶并不具有長期儲存的價值 。
另外 ， 隨著儲存時間的延長 ， 綠茶的鮮爽感也會逐漸降低 。
從一般的生活常識上看 ， 想要保持食材的新鮮 ， 最好的辦法就是盡快吃掉 。
再不濟 ， 就存到冰箱里保鮮 ， 能多放兩天 。
對于綠茶來說 ， 也是如此 。
講究鮮嫩的綠茶 ， 如果難以及時喝完 ， 也可以密封后存進冰箱里低溫冷藏 ， 來延長保質期 。
盡管如此 ， 個人還是建議當年的綠茶 ， 當年喝完 。
一來 ， 超過了最佳飲用時間后 ， 鮮爽感減弱 ， 香氣滋味不復當初的精彩 。
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