我是在海邊長大的 ， 跟你分享一下海邊漁民最簡單、最樸實 ， 也最地道的幾種吃法 。
1?首先將買回來的皮皮蝦清洗干凈 ， 一定要挑選鮮活的皮皮蝦 ， 然后直接倒入鍋中 ， 放少許的水和一點點的鹽 ， 一小片姜和小蔥 ， 直接開火煮 ， 開鍋再煮5分鐘就可以了 。
2?也可以洗完直接倒入鍋中（因為在清洗的過程中會帶入一些水）什么也不用加直接開火煮 ， 開鍋5分鐘關火 ， 極大的保留住了皮皮蝦的鮮味 。
3?還可以在鍋中加水 ， 然后架上鍋屜 ， 將皮皮蝦碼在鍋屜上直接清蒸 ， 開鍋再蒸5分鐘就可以了 ， 原汁原味的皮皮蝦就可以出鍋啦 。
這都是海邊漁民最簡單樸實的做法 ， 也是最地道好吃的做法 。
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1.皮皮蝦洗凈放入容器,加入鹽,白糖,料酒腌制10分鐘左右,備用;青椒洗凈切絲備用;另取一個小碗,倒入醋,加入姜末,蔥末,香油備用 。
【蒸皮皮蝦需要放什么東西】2.把蝦碼平在盤子里,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘左右,取出,把切好的青椒絲放在蝦身上 。
3.起鍋放入適量的油,燒熱,放入花椒爆香,關火,澆在蝦身上,即可 。
特點：煮過的蝦里面水太多了 ， 而蒸的肉比較緊實好吃 。1、把蒸鍋刷干凈 ， 鍋底放好水 ， 上面放好蒸屜 ， 水要少放 ， 因為不需要蒸多少時間 。
2、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好 ， 一層擺不完就交叉著擺第二層 ， 這樣一擺 ， 皮皮蝦也不亂動了 。而且腹部朝上 ， 容易進鹽咸和調料味 。
3、把花椒、大料、蔥段、姜片、蒜瓣等調料撒在皮皮蝦上 。
4、拿點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上 。
5、蓋上鍋蓋 ， 點大火 ， 水燒開后 ， 一般3-5分鐘 ， 看到皮皮蝦皮都變成紅色了 ， 就熟透了 。
特點：吃的時候 ， 包出肉和蝦籽可以蘸調料汁吃 ， 也可以直接吃 ， 因為已經有點調料和鹽咸的味道 ， 又保留皮皮蝦自然的鮮美味道 ， 是不可多得的美食 。
蒸皮皮蝦 ， 用涼水還是熱水 ， 用錯了 ， 肉緊縮不鮮嫩 ， 看大廚怎么說
一眨眼就到5月份了 ， 眼瞅著就要封海了 。因此趁著這幾天還沒封海 ， 趕快多買點海鮮吃吧 。說到海鮮 ， 就要提起這幾年大火的皮皮蝦 ， 表情包 ， 歌曲 ， 都有和皮皮蝦有關的 。在以前 ， 我小的時候 。皮皮蝦是廉價海鮮的代表 ， 是登不上大雅之堂的 。那時時候 ， 皮皮蝦很便宜 ， 我媽一買就是一大盆 ， 那頓飯就不做別的了 ， 吃皮皮蝦吃到飽 ， 那時真是太幸福了 。
皮皮蝦做法雖然很多 ， 比如皮皮蝦云吞 ， 椒鹽皮皮蝦等等 。但是我最喜歡的還是原汁原味的清蒸皮皮蝦 。蒸的恰到好處的皮皮蝦 ， 肉質鮮嫩 ， 鮮味十足 ， 非常好吃哦 。但是 ， 蒸皮皮蝦到底是用涼水 ， 還是熱水 ， 一直是個有爭議的問題 。我以前特地請教過做大廚的親戚 ， 他告訴我 ， 蒸皮皮蝦要涼水下鍋 。因為涼水加熱的過程 ， 可以讓皮皮蝦緩慢進入高溫狀態 ， 蒸出來肉質很嫩 。如果用熱水 ， 皮皮蝦會因為突然接觸到高溫 ， 肉質緊縮 ， 不鮮嫩 ， 口感就不太好了 。
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