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怎樣做紅燒大排又嫩又好吃

云知道紅燒

怎么樣做出來的紅燒大排又嫩又香？
1、用肉錘把大排正反面暴捶一通，如果沒有肉錘，那么可以用刀背仔細地剁 ， 先橫后豎正反都要剁到的 。
2、用腌料把捶過的大排撈勻，腌15分鐘后用水沖洗干凈并且瀝干水分，平鋪在盤里
3、蒸鍋燒開水后放入大排，大火蒸大約10分鐘左右后熄火
4、炒鍋中倒一湯匙油，開大火后放進蔥花爆香 ， 然后把大排連蒸汁一起倒入炒鍋內，放入調味料燒滾后轉小火燜一小會，淋入水淀粉灑上蔥花后裝盤 。
看看用肉錘捶打過的大排，看上去好象大了一倍 。大排的纖維粗長，捶打后可以破壞纖維的組織結構，烹制時就是縮緊也不會太硬了 。小蘇打也是幫助松肉的 ， 腌過之后一定記得沖洗，否則吃的時候可以嘗出來味道的 。
大排怎么做又嫩又好吃
用料
大排8塊
蔥1把
姜2片
生粉若干
蛋清1個
【怎樣做紅燒大排又嫩又好吃】生抽適量
醋適量
鹽適量
料酒適量
雞精適量
嫩嫩的大排的做法
大排洗凈晾干，用刀背拍成薄薄的大大的 。
蔥姜洗凈切成末，雞蛋蛋清和蛋黃分離 。
蔥姜末 ， 蛋清加入大排，再加入半勺鹽，黃酒少許，多一些生粉 。
攪拌均勻，腌制半小時以上 。
鍋子燒熱，倒入少許油 。放入大排雙面煎到微微發白即可撈出 。
用醬油 ， 醋，糖調成半碗汁 。
把汁倒入大排燒開，然后加入一碗熱水 。
加蓋煮開 ， 再轉中火燜煮15分鐘 。
加入少許雞精，大火收汁，即可裝盤 。
怎樣燒紅燒大排又嫩又好吃
1、把大排去骨、去肥肉，只留純精肉部分 。用刀背正反面各敲打幾十下 。
2、取2勺面粉，把大排均勻粘上面粉 。
3、用中火炸熟 。不宜時間太長，否則就不嫩了 。
4、炸至金黃備用 。
5、炸大排的油不必浪費，關小火 ， 倒入老抽和糖 。注意比例 。咸甜適中后倒入炸好的大排，沾滿醬汁 。
6、20分鐘就可以做出一道嫩滑不塞牙的紅燒大排咯！簡單又美味！~
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分 ， 大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多 ， 所以大排做得好與不好，相差十萬八千里 ， 做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味 。
紅燒大排怎么燒好吃又嫩
紅燒大排好吃又嫩的做法如下：
工具/原料：大排5片、油1勺、鹽2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1塊、八角1個、桂皮1塊、辣椒半個 。
1、大排洗凈，用刀背敲松 。
2、用料酒、鹽、淀粉涂抹均勻，腌1小時 。
3、平底鍋放油把大排兩面煎一下 。
4、放入鍋中 ， 用料酒去腥，放入大料、老抽、生抽、冰糖、鹽 。
5、放開水大火煮開后改中小火 。
6、等大排熟后撒上蔥花，留點湯汁即可 。
紅燒豬大排怎么做好吃又嫩
1、豬排用清水泡干凈血水，用廚房紙把肉擦干，然后用刀背把豬排的肉拍松，用姜和料酒30分鐘 。
2、蔥切段，姜切片，蒜切片 ， 準備一粒大料和兩個干辣椒 。
3、鍋內油燒熱，一定要燒到冒煙 ， 豬排兩面拍生粉，下鍋煎 ， 煎到兩面都微黃就可以撈出來了 。
4、鍋內熱油 ， 下入一粒八角和辣椒，微炒后，放入蔥姜蒜 。
5、放入豬排，略微翻炒幾下 ， 放入老抽，生抽 ， 耗油，料酒 。
6、炒勻后 ， 加開水，大火燒開后，轉小火，燉大概30-60分鐘 。
7、收汁時可以加一些糖，顏色會格外鮮亮 。

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