絲瓜炒毛豆為什么鮮 _毛豆

絲瓜炒毛豆的做法竅門？

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6月里的夏天是個雨水偏多的時節。在我們四川地區，每年6月前后雨水很足，氣溫宜人。在6月的夏日里，有兩大當季蔬菜，悄然的走向了市?。嫦蛄斯憒蟮氖晨?nbsp;，進入了人體“五臟廟” 。這兩種蔬菜都是綠色的食材，一個軟嫩清爽，一個清脆美味。這兩種蔬菜都是夏日里人們特別喜歡吃的食材，經常用這兩種食材做成各種不同的美食。它們就是：絲瓜和毛豆，清爽可口的2種食材。
絲瓜和毛豆，不僅常常單獨用來做成各種各樣的美食，還能把絲瓜和毛豆做到一起，做成美味的家常小菜《絲瓜炒毛豆》。《絲瓜炒毛豆》是一道美味的家常美食，軟嫩鮮香的絲瓜與清脆爽口的毛豆相互存托，堪稱“絕代雙驕” 。這么好吃的美味佳肴，是哪里的菜肴呢？作為一個地道的四川人，我很負責任的告訴你，這道菜不是川菜，是浙江菜。有人做的《絲瓜炒毛豆》不好吃，不夠清爽；有人做的《絲瓜炒毛豆》看起來黑黑的，沒得品相。那么怎樣把《絲瓜炒毛豆》做的好吃呢？不同地區有不同特色，咱們一起來看看吧！
~~~~~《絲瓜炒毛豆》之基礎版~~~~~
主要食材：2根絲瓜，半斤毛豆粒。
調味食材：少許白糖、清水適量、一小勺鹽、生抽少許、一小勺味精、植物油適量。
制作方法：
1、把絲瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把兩端都都削掉，洗凈，切成大塊。
2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分瀝掉。
【絲瓜炒毛豆為什么鮮】3、鍋里燒適量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺瀝起來。
4、起鍋放入適量的植物油（稍微多一點哈），燒熱，放入絲瓜塊翻炒幾下，加入少許白糖炒幾下，放入少許清水，放入毛豆粒翻炒均勻。
5、大火收汁，放入一小勺生抽翻動幾下，最后放上一小勺鹽、一小勺味精炒勻，出鍋即可。
~~~~~《絲瓜炒毛豆》之升級版一~~~~~
主要食材：2根絲瓜，半斤毛豆粒， 2個雞蛋。
調味食材：少許白糖、清水適量、一小勺鹽、一小勺味精、植物油適量。
制作方法：
1、把絲瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把兩端都都削掉，洗凈，切成大塊。把雞蛋液敲到碗里，加小半勺鹽、一點清水攪拌均勻。
2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分瀝掉。
3、鍋里燒適量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺瀝起來。
4、起鍋放入適量的植物油（稍微多一點哈），燒熱，放入雞蛋液煎定型，雞蛋塊出鍋，留下底油。
5、放入絲瓜塊翻炒幾下，加入少許白糖炒幾下，放入少許清水，放入毛豆粒翻炒均勻。
6、大火收汁，當汁不多的時候，放入蛋塊炒勻，直到汁收完，最后放上一小勺鹽、一小勺味精炒勻，出鍋即可。
~~~~~《絲瓜炒毛豆》之升級版二~~~~~
主要食材：2根絲瓜，半斤毛豆粒，新鮮的豬肉一塊。
調味食材：少許白糖、清水適量、兩小勺鹽、生抽少許、少許料酒、芡粉少許、一小勺味精、植物油適量。
制作方法：
1、把絲瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把兩端都都削掉，洗凈，切成大塊。把豬肉切成片，放入碗里，加上一小勺生抽、少許料酒、少許芡粉抓勻。
2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分瀝掉。
3、鍋里燒適量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺瀝起來。
4、起鍋放入適量的植物油（稍微多一點哈），燒熱，熄火，放入肉片炒變色，出鍋備用。
5、留下底油，放入絲瓜塊翻炒幾下，加入少許白糖炒幾下，放入少許清水，放入毛豆粒翻炒均勻。
6、大火收汁，放入一小勺生抽翻動幾下，最后放上一小勺鹽、一小勺味精炒勻，最后把肉片放鍋里炒勻出鍋即可。
~~~~~《絲瓜炒毛豆》之升級版三~~~~~
主要食材：2根絲瓜，半斤毛豆粒，火腿腸1根。
調味食材：少許白糖、少許蠔油、清水適量、一小勺鹽、生抽少許、一小勺味精、植物油適量。
制作方法：
1、把絲瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把兩端都都削掉，洗凈，切成大塊。把火腿腸切成小塊或者丁。
2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分瀝掉。
3、鍋里燒適量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺瀝起來。
4、起鍋放入適量的植物油（稍微多一點哈），燒熱（溫度要高一些哈），放入絲瓜塊翻炒幾下，加入少許白糖炒幾下，放入少許清水，放入毛豆粒翻炒均勻。
5、大火收汁，放入一小勺生抽翻動幾下，把火腿丁放入鍋里炒勻，最后放上一小勺鹽、一小勺味精炒勻，出鍋即可。
~~~~~《絲瓜炒毛豆》之你問我答~~~~~
一問：為什么炒出來的絲瓜是黑色的呢？
答：絲瓜是一種容易氧化之后變黑的食材，因此，把絲瓜切成塊或者片之后，不要放太久。同時炒絲瓜的油要大一些，提前把毛豆粒煮熟，不能一起煮太久哈。
二問：毛豆與絲瓜有比例嗎？
答：個人覺得沒有，毛豆與絲瓜或者其他食材，喜歡吃哪種就多放哪種。喜歡吃辣椒的朋友，放些新鮮的青椒、甜椒、干辣椒都可以哈。
浙江菜《絲瓜炒毛豆》流傳的地域很廣泛，因此很多地方都會加入一些自己獨特的口味進去。比如我們四川就喜歡炒點青椒到里面，吃起來帶點辣味，安逸得很。

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絲瓜炒毛豆是一道美味又可口的素菜，夏天把它們搭配一起吃，清熱消暑，解毒排毒，可以說絲瓜和毛豆是絕配，制作簡單而且營養。這道菜看上去制作很簡單，但是很多人還是不知道要先炒什么，基本上把順序弄錯了，如果直接把剝好的毛豆下鍋炒再放絲瓜，很可能會吃到半生不熟而且不夠入味的毛豆。那么究竟怎么炒才好吃入味，而且顏色也好看呢？下面就和大家分享一下我的制作方法。
——【毛豆炒絲瓜】——
【制作主料】：毛豆1小碗、絲瓜1根
【制作調料】：大蒜2瓣、紅尖椒2根、鹽1勺、雞精1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把毛豆去殼，放入清水中泡2分鐘，然后用手把毛豆表皮上的一層膜搓掉，洗干凈備用。
【步驟二】：把絲瓜去皮切成滾刀塊放入盆中，放入一勺鹽，抓拌均勻腌制10分鐘。
【步驟三】：把大蒜拍碎剁成蒜末，紅尖椒切成馬耳朵，然后一起裝盤備用。
【步驟四】：絲瓜腌制好后，用清水清洗幾遍，把鹽分洗掉，然后撈出來把水控干備用。
【步驟五】：鍋中添上清水燒開，放入1勺鹽和幾滴植物油，放入青豆煮兩分鐘把青豆煮熟。
【步驟六】：毛豆煮熟，然后撈出來把水控干備用。
【步驟七】：炒鍋燒熱，放入1勺油，同時放入蒜末，大火炒出香味。
【步驟八】：調料炒出香味，倒入絲瓜翻炒斷生差不多2分鐘左右。
【步驟九】：絲瓜翻炒斷生，放入青豆、紅辣椒，同時放入鹽1勺、雞精1勺，大火翻炒均勻。
【步驟十】：絲瓜和青豆翻炒均勻，出鍋的時候放入一勺淀粉水，大火把湯汁收濃出鍋成菜。

###其它資料參考###絲瓜炒毛豆是江南一帶的漢族傳統名菜，屬于江浙菜。把絲瓜刨去外皮切成條，浸入加了檸檬汁的清水中，防止絲瓜遇熱變色；毛豆剝殼，黑木耳泡開洗凈撕成小塊；熱鍋入油，油溫后放入毛豆煸炒至變色，放入絲瓜條和黑木耳繼續煸炒；調入鹽、素易鮮翻炒均勻；大火煮至絲瓜軟糯，加入少許水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即可。

###其它資料參考###毛豆炒絲瓜，是南方常見的家常小炒菜，味道鮮美又清爽，初秋的時候炒上一盤，營養滋潤解秋燥。毛豆燒絲瓜，很多朋友搞不清先炒毛豆還是絲瓜，告訴你正確做法，熱油毛豆先下鍋，燜熟以后再放絲瓜，快速翻炒一分鐘就可以出鍋。為什么先炒毛豆呢，毛豆里面含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，容易引起胰腺腫大，這種有害物質，必須在毛豆煮熟加熱后失去其活性，不然進食以后容易身體不適。絲瓜和毛豆都是營養豐富的食物，兩者一起搭配不僅美味，還可以補水解秋燥，特別是初秋季節，經常食用，皮膚也會美美的。
【毛豆炒絲瓜】
【食材】：毛豆400克，絲瓜1根300克，小米辣3個，食鹽少許，植物油適量
【制作過程】：
第一步：準備好所用的食材，毛豆是媽媽買的毛豆莢自己剝的，顆粒飽滿。大絲瓜1根，小米辣3個，不吃辣的也可以不放。
第二步：把毛豆放入清水中，來回搓洗，洗掉毛豆表皮上白色的外皮，瀝干水分。絲瓜削去外皮，清洗干凈用刀切成薄片裝盤，小米辣洗凈切成絲備用。
第三步：不粘鍋倒入適量植物油，燃氣灶加熱燒至五成熱。
第四步：倒入瀝干水的毛豆，中火翻炒變色，加入少許水。
第五步：蓋上鍋蓋子，把毛豆燜熟，大約3分鐘左右。
第六步：打開鍋蓋，毛豆仁差不多熟了，放入切片的絲瓜和辣椒絲，翻炒拌勻。
第七步：把絲瓜翻拌炒軟以后，加少許食鹽，調味拌勻。
第八步：清爽美味的毛豆炒絲瓜，就做好了，是不是很誘人？
第九步：把它盛入盤里，營養豐富又美味，秋天多吃點喲。
小貼士：
1、毛豆和絲瓜一起搭配，不需要添加任何調味品，就很鮮美。
2、小米辣不愛吃辣，可以不放，炒制過程中，可以全程中大火。
3、毛豆炒制的時候一定炒熟后再食用，防止消化不良引起腹瀉。

###其它資料參考###1、主料：絲瓜一條、毛豆適量、玉米油20-30毫升、鹽一勺半、姜片2-3片、清水適量。
2、毛豆清洗干凈，瀝干水分備用。絲瓜去皮，清洗干凈，斜刀切成小塊。
3、鍋里倒入玉米油，開大火燒熱，下姜片爆香。
4、然后倒入毛豆，開始翻炒。需要翻炒1-2分鐘。
5、然后再倒入絲瓜塊。開始翻炒。
6、翻炒1-2分鐘，然后加入半碗清水，略炒勻。
7、蓋鍋蓋，悶煮2分鐘。
8、絲瓜變軟，加入鹽，炒勻調味！也可以加一點點雞精提鮮！調味后，翻炒30秒，即可關火。
###其它資料參考###絲瓜毛豆---清新爽口的快手家常小炒。絲瓜具有消暑、利尿、美容、健腦、解毒等功效，多吃絲瓜，益處多多。
主料3人份
絲瓜2根
毛豆半碗
紅椒1個
輔料
鹽1小勺
白糖2小勺
大蒜2瓣
色拉油2湯匙
雞精適量
香油1小勺
白開水適量
細香蔥1根
步驟1絲瓜毛豆的做法大全
準備材料，毛豆放入開水鍋中煮熟
步驟2絲瓜毛豆的做法圖解
絲瓜去皮切滾刀塊、紅椒切小塊、煮熟的毛豆撈起立即過涼，瀝干水分；大蒜切末、香蔥切碎
步驟3絲瓜毛豆的家常做法
平底鍋燒熱放油，油熱放入蒜末爆香
步驟4絲瓜毛豆的簡單做法
放入絲瓜、紅椒翻炒均勻
步驟5絲瓜毛豆怎么吃
加鹽、糖調味，加適量白開水炒至絲瓜出水，紅椒斷生，加入毛豆翻炒均勻
步驟6絲瓜毛豆怎么做
炒至絲瓜軟爛，加入蔥花、雞精、香油翻炒均勻即成
步驟7絲瓜毛豆怎么炒
盛出食用
成品圖
烹飪技巧
炒絲瓜易變黑，在意菜品的色澤最好使用不粘鍋
毛豆煮熟撈起，立即冷水過涼才能保持翠綠的顏色
絲瓜易熟，大火快炒即可
###其它資料參考###食材明細
毛豆適量
絲瓜適量
姜適量
蒜適量
鹽適量
絲瓜炒毛豆的做法步驟
1
毛豆去殼洗凈備用。
2
絲瓜去皮洗凈切塊備用。
3
姜蒜切成末備用。
4
鍋熱注油倒入姜蒜末爆香。
5
再倒入毛豆翻炒片刻至斷生變色。
6
倒入絲瓜翻炒片刻。
7
淋少許水繼續翻炒。
8
等水分變干，絲瓜變軟。
9
加入大半勺鹽。
小竅門
1.在炒絲瓜和毛豆的時候如果很干的話，可以淋少許水，千萬別太多哦！
2.這個菜個人認為還選擇嫩的毛豆比較好。