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【正宗四川麻辣牛肉干制作方法，正宗四川麻辣牛肉干制作方法和配料】1、材料：牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙 ， 鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料（花椒1小把，八角2粒 ， 小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊） 。
2、燒一鍋沸水 ， 放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水 。
3、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸 ， 再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼 。將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條 。
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻 。一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可 。
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