1、一是植物在開花授粉時串粉了，不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會串粉；二是在當年氣候異常等環境影響下，人工栽培的絲瓜、瓠瓜也會出現苦味 。【炒絲瓜發苦是怎么回事 炒絲瓜發苦是怎么回事兒】
2、絲瓜的苦味來自堿糖甙生物堿這種生物堿受熱不易破壞分解，每個人對它的耐受性也是不同的，嚴重的會出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀 。
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