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食品選購指南：教您巧鑒別摻假食品 銀耳、豆芽、木耳、蘑菇、海帶等，是我們餐桌上常見的食品，可這些東西也有真假，在市面上，有的蘑菇是用漂白粉泡過的，黃花菜是用硫磺熏過的，豆芽是用化肥泡過的等等 。 在購買以下食品時，要學會鑒別真假 。 蘑菇 好的蘑菇生長在草灰里的，難免會沾上草灰，且摸上去會有點黏糊糊的；而漂白粉泡過的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，摸上去光滑，不會有膩膩的手感 。 豆芽 自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現象；用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味 。 大米 如果購買的大米鮮亮無比，那很可能是用礦物油拋光的 。 用少量熱水浸泡這種大米時，手捻之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑 。 另外仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃 。 黑木耳 真木耳略嚼后純正無異味，并有清香氣 。 假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過 。 黃花菜 二氧化硫超標的干黃花菜多呈淺黃、白色，“色澤迷人”的干黃花菜多數為二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白均屬不正常，而且有刺鼻酸味 。 質量好的黃花菜經過鮮菜到干菜這一制作過程，其色澤應該越來越深 。 海帶 海帶如果肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的 。 一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色 。 銀耳 銀耳的色澤并非越潔白品質越好 。 銀耳經硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10-20天又會因與空氣接觸而氧化還原為黃色進而發紅 。 選購銀耳時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的 。
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