人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了 。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食” 。
冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;之恩 。至今南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠 。
冬至吃餃子，好處多多
1、從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物，保證了食品安全 。而且，食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失 。
2、從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類(lèi)與菜果、肉類(lèi)的適宜組合，使主副食搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu) 。
3、從營(yíng)養(yǎng)角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類(lèi)多糖充分裂解，利于人體吸收 。
4、合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣 。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道 。
餃子餡多種多樣，每個(gè)人也都有自己的喜好 。不過(guò)在冬至這天吃的餃子，大多數(shù)人會(huì)選擇羊肉餡的 。理由是羊肉性溫?zé)幔脸钥善鸬綔仃?yáng)作用，幫助機(jī)體驅(qū)寒，還有溫養(yǎng)臟腑的作用 。的確，在大冬天應(yīng)適當(dāng)多吃些溫?zé)嵝缘氖澄?，如韭菜、大蔥、牛羊肉等動(dòng)物類(lèi)食物，有助于溫陽(yáng)保暖，利于養(yǎng)生 。不過(guò)，若本身就有“上火”的情況，則不宜過(guò)度食用溫?zé)崾澄?。
冬至吃餛飩
古書(shū)載，遠(yuǎn)古之人，以天地未分，陰陽(yáng)未判為混沌，而冬至日，陽(yáng)氣始萌，陰氣漸消，故食餛飩以相賀時(shí)序之變，陽(yáng)春之始 。也就是說(shuō)，從這一天起，北半球的白天，一天比一天長(zhǎng)，夜間一天比一天短 。陽(yáng)氣回升，是一個(gè)節(jié)氣重新循環(huán)的開(kāi)始，也是一個(gè)吉日 。
把冬至作為節(jié)日，源自漢代，據(jù)《漢書(shū)》記載：“冬至陽(yáng)氣起，君道長(zhǎng)，故賀” 。還有史書(shū)記載有“冬至大如年”之說(shuō) 。
餛飩是中華民族很早就食用的一種食品，早在西漢時(shí)期已經(jīng)問(wèn)世，南北朝時(shí)期已十分普遍 。唐、宋、元、明、清歷朝有關(guān)飲食的書(shū)籍上都有記載 。民國(guó)時(shí)期，街頭、廟會(huì)，更多出現(xiàn)挑擔(dān)、擺攤、吆喝之聲 。新中國(guó)成立后，餛飩更成為北京特色風(fēng)味小吃 。
餛飩的叫法各地不一，廣東稱(chēng)之為“云吞”，四川稱(chēng)“抄手”，北方叫“餛飩” 。雖京城歷來(lái)有“冬至餃子夏至面”之說(shuō)，但在北方其他地區(qū)及南方大部，冬至吃餛飩也是風(fēng)氣之一 。京城于茲也多有浸染 。冬至祭祖食餛飩之風(fēng)俗源自盤(pán)古開(kāi)天地之說(shuō)，據(jù)記載：“混沌是天地未出現(xiàn)時(shí)的景象，中華民族的祖先，在混沌中開(kāi)天辟地 。后來(lái)人依據(jù)混沌的神話，天形如卵，地如卵黃，完全為天所包圍之說(shuō)，造出餛飩之形，有如雞卵，頗似天地混沌之像，故于冬至日食之 。”餛飩二字，原為三點(diǎn)水旁，后因用作食物之名，祭祀祖先，就改成食字旁了 。
關(guān)于京城人食餛飩之事，還有一段傳說(shuō) 。在清乾隆、嘉慶年間，有一本《飲淥軒隨筆》中記載：“京師前門(mén)有隙地，方丈許，俗稱(chēng)為‘耳朵洞’者 。雍正間，忽來(lái)一美丈夫，服皂衣，不知何許人，于隙地筑樓，市餛飩，味鮮美 。雖溽暑，經(jīng)宿不敗，食者麇至，得金錢(qián)無(wú)算 。”說(shuō)的是在這座小樓做餛飩買(mǎi)賣(mài)，在悶熱潮濕的夏季，餛飩過(guò)一夜都不壞，因此，生意興隆，賺錢(qián)無(wú)數(shù) 。耳朵洞，就是后來(lái)的大柵欄煤市街西邊的“耳朵眼胡同” 。
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