俗話說“民以食為天” 。 想做好吃的 ， 少不了好鍋 。 市面上有鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋.各種鍋各有用途 。 但是最近很多人都在擔心鍋 ， 因為聽說不銹鋼鍋錳超標 ， 陶瓷鍋重金屬超標 ， 不粘鍋涂層有毒.真是難以置信！只要我們吃飯 ， 鍋就是我們每天都會接觸到的東西 。 這些鍋安全嗎？家里用什么鍋最好？
焦點
01
不銹鋼鍋會導致錳中毒？
有一個傳言“不銹鋼鍋里的錳、鉻、鎳容易超標 。 經常食用會對骨骼、牙齒、消化功能造成損害 ， 甚至誘發帕金森病” 。
事實上 ， 只要是通過正規渠道購買的不銹鋼炊具 ， 并且符合我國國家標準 ， 其中錳等金屬元素的遷移水平就不會對健康產生影響 ， 也不會對骨骼、消化系統等部位造成傷害 。 另外 ， “不銹鋼”是一種很好的材料 。 它是一種由鐵和其他金屬混合而成的金屬材料 。 與普通金屬相比 ， 它有很多優點 ， 比如強度高、耐用性強、耐腐蝕性強 ， 這些都是比其他鍋碗瓢盆更貼近生活的優點 。 不要貪圖便宜 ， 選擇不合格的“雜牌炊具” ， 這樣會平白增添危險 。
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02
鋁鍋里的鋁會增加老年癡呆癥的風險嗎？
鋁進入人體后不易排出 。 如果在體內長期積累 ， 會加重慢性損傷 ， 影響骨骼和神經系統的健康 。 然而 ， FAO/WHO (JECFA)食品添加劑聯合專家委員會分別于2006年和2011年對“鋁”進行了兩次評估 ， 結果是“目前的研究還不能得出鋁會導致老年癡呆癥(俗稱老年癡呆癥)”的結論 。
雖然用鋁鍋不會導致這種病 ， 但是如果用鋁鍋煮東西(酸性或堿性) ， 確實容易沉淀 ， 對骨骼和神經系統確實有約束 。 因此 ， 不建議使用鋁鍋等鋁制家電 ， 更重要的是避免在鋁制家電中放醋、西紅柿等“酸味食物” 。 有人擔心高壓鍋含鋁多 。 其實高壓鍋大部分都是不銹鋼材質 ， 不用擔心鋁析出 。
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03
不粘鍋表面涂層有毒嗎？
文章插圖
實際上 ， 常用的特氟龍涂層不粘鍋的安全使用溫度上限為260 ， 涂層的熔點約為350 ， 在415~420會發生熱分解 。 分解后會產生全氟異丁烯和氟代光氣 ， 是有毒物質 。 吸入會導致化學性肺炎和肺氣腫 。 而一般食用油的煙溫在200左右 ， 小于安全上限 ， 相對安全 。
所以在使用不粘鍋的時候 ， 一定要注意：不要晾干 ， 防止溫度過高 ， 不要等油冒煙了再加入食材 。 如果正確使用不粘鍋 ， 就不會有中毒的風險！還是提醒我們清洗不粘鍋時要輕柔 ， 盡量避免用鋼珠等粗糙物體直接刷 。
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04
陶瓷鍋里的琉璃重金屬超標嗎？
我國國家標準對陶瓷鍋碗瓢盆的工藝和質量有嚴格的限制 ， 嚴格控制鉛、鎘等重金屬元素的使用 。 只要產品合格 ， 就不用擔心 。 當然 ， 如果實在不放心 ， 經濟條件允許的話 ， 還是選擇無鉛釉面陶瓷鍋 。
除了這些鍋碗瓢盆 ， 還有人用鐵鍋補鐵補血 ， 但是沒有效果 。 溶解在鐵鍋里的“鐵” ， 是人體無法吸收利用的鐵 。 如果想補鐵 ， 最好多吃瘦肉和動物肝臟 。
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【鐵鍋不能煮什么食物？鐵鍋能煲水嗎，很有意義，分析透徹】05
家里用什么鍋最好？
其實沒有鍋才是最好的 。 不同材質的鍋性能不同 ， 各有優劣 。 在不同的烹飪工藝中 ， 你可以根據自己的需要進行選擇 。
不粘鍋：強不粘 ， 易清洗 ， 但涂層不耐刮 ， 使用溫度不宜過高 。
熟鐵鍋：輕薄 ， 導熱快
鑄鐵鍋：蓄熱性好 ， 常用于燉菜、燉肉 ， 但導熱較慢 ， 預熱需要一定時間 ， 鍋體較重 。
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