煮大米粥什么時(shí)候放堿最好？熬白米粥啥時(shí)候放堿，打開(kāi)這里看好文 _生活百科

粥一直給人溫暖的印象，冬天來(lái)了。如果能在這么冷的天氣里每天喝一碗溫?zé)岬闹?nbsp;，全身都是暖暖的，對(duì)驅(qū)除體內(nèi)寒氣非常有效。

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就像粽子有“甜咸之爭(zhēng)”一樣，大家對(duì)粥的喜好也是分兩派的。年輕人大多喜歡喝比較稀的粥，中老年朋友則更喜歡喝比較稠的粥。
人們?cè)谔岣咧嗟某矶葧r(shí) ，一般會(huì)選擇放一些堿性的面，一般是碳酸鈉。加堿可以縮短煮粥的時(shí)間，也可以增加蛋白質(zhì)的親水能力，使其更易溶于水。這樣一來(lái) ，淀粉顆粒可以更好的分散和糊化，所以煮出來(lái)的粥會(huì)更粘稠。

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但現(xiàn)在有人說(shuō)粥里加堿會(huì)降低粥中的B族維生素，而且煙酸、生物素、維生素E等很多維生素都不穩(wěn)定，所以粥的營(yíng)養(yǎng)流失會(huì)更嚴(yán)重。這是真的嗎？
其實(shí)B族維生素對(duì)堿不穩(wěn)定，其他維生素在堿性條件下也會(huì)不穩(wěn)定。所以，加堿的粥確實(shí)是營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重的。

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對(duì)于米粥來(lái)說(shuō) ，大米本身就是細(xì)糧，大部分的B族維生素和礦物質(zhì)都被去除了，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉和水。其實(shí)有沒(méi)有堿性面粉營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有太大區(qū)別。
對(duì)于富含B族維生素的豆類和粗糧，堿對(duì)豆粥和粗糧粥的營(yíng)養(yǎng)破壞是相當(dāng)嚴(yán)重的。煮這種粥的時(shí)候可以用淀粉代替堿性面，同樣可以達(dá)到黏稠的效果，而且不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。
所以如果做白米粥，喜歡黏黏的口感，可以適當(dāng)加一些堿性面。但是，如果做雜糧粥，最好不要放堿性面。可以放點(diǎn)土豆淀粉或者玉米淀粉，加堿太多會(huì)讓粥變苦，失去風(fēng)味和口感。

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建議大家多吃雜糧粥，雜糧粥營(yíng)養(yǎng)豐富，可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維含量高。對(duì)預(yù)防便秘、延緩老年人血糖升高有很好的效果。
最后提醒大家，早餐或晚餐不要喝米粥和咸菜。米粥里只有一些水和淀粉，營(yíng)養(yǎng)成分非常有限。長(zhǎng)期這樣吃，身體會(huì)吸收不到足夠的營(yíng)養(yǎng) ，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。