餅子不好咬為什么？鼻子外邊爛了怎么辦，不知道這知識點，太虧 _生活百科

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煎餅是中國人的主食，是傳統面食之一。不幸的煎餅可以隨意做，但是好吃的煎餅需要掌握一些小技巧，比如一門學問，這就需要我們有耐心。一旦學會了，我們的余生都會有美味的煎餅相伴，這是美食路上的大豐收，值得慶祝！今天，飄音用她30年的煎餅制作經驗，為愛煎餅的人分享她的經驗，讓你從此吃到好吃的煎餅！

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我從媽媽那里學會了做煎餅的技巧。都說媽媽做的菜是最美的味道，這是真的！媽媽做的煎餅總是最好吃的。家里客人問吃什么，都是讓媽媽做煎餅。沒什么不同！
八歲那年暑假的一天，我的媽媽和爸爸去地里干活。看著他們在烈日下辛苦勞作，默默接過了家里做飯的任務。粥可以煮，但蛋糕以前從未做過。那天，太陽還沒下山，我就早早地做好了粥，開始像我媽一樣做蛋糕。折騰了兩個小時，到處都是面粉和油，衣服全被蓋住了。最后打上了烙印，雖然有些焦了，有些咸了。

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煎餅不餡，全靠面，所以重點是和面。面條做好了，煎餅就已經成功了一半，所以和面的步驟至關重要。接下來，我們就和勺子一起來過一遍煎餅的詳細步驟！
第一步：準備食材：面粉500g，鹽5g，40度溫水300ml，食用油15g 。
1.1.煎餅用的面粉是最好的面粉，面筋高，筋力強，延展性好，抗拉。可以讓蛋糕層特別薄，層次特別豐富，吃起來特別有韌性。

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1.2.做煎餅的面團。我們很多人直接加水和面，孰對孰錯。只是如果我們在水之外加入鹽和油，面團的面筋會膨脹得更好。用起來很軟很潤，捏起來特別隨意。而且熟餅的層數會更香。面鹽和面鹽的比例應該是10033601 。例如，500克面粉中應加入5克鹽。油的用量比較隨意，一斤面粉放一湯匙油就行。

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1.3.以前有很多關于煎餅用水的爭議：有人說一半用開水燙，一半用冷水燙，然后揉成一團；還有人說用溫水拌面也可以。兩種勺都喝比較隨意。做蛋糕的效果和味道都是一樣的。外層脆，內層軟。我個人比較喜歡40度左右的溫水，可以用手捧著，省事又方便。但不建議煎餅和面條完全用冷水。煎餅和剛出爐的蛋糕的柔軟度更差。