很多愛烘焙的朋友一定都做過“黃油曲奇”這種小零食 。
醬醬剛踏入烘焙坑的時候 ， 第一個是蛋撻 ， 第二個是黃油曲奇 。
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餅干
很多網友估計和我當時一樣 ， 幻想自己能成為烘焙高手 。 她們自己做了一盒餅干 ， 送給了男朋友 ， 朋友 ， 同事 。 當他們收到這份禮物時 ， 他們會驚訝地“哇”一聲 ， 他們就有面子了 ， 不是嗎？
但事實是 ， 我按照網上的教程滿懷期待的買了一袋袋的資料 ， 折騰了好幾次 。 看著不盡如人意的作品 ， 唉 ， 我還是自己安安靜靜的吃吧！
成功的黃油曲奇 ， 入口酥脆不硬 ， 色澤金黃 ， 濃郁的黃油香氣中帶著雞蛋的香氣 ， 讓人只要聞一下就停不下來 。 失敗的曲奇口感硬 ， 顏色也不好 。 能吃就吃 ， 說明你委屈嘴了 ， 呵呵~
做餅干的時候 ， 我們最容易忽略黃油的軟化 。 不要小看這一步 。 很多新手在做這一步的時候太心急了 ， 要么是軟化時間太短沒到位 ， 要么是太心急直接融化成液體待用 。 這些都是錯的 。
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黃油
軟化黃油對后期的發貨和曲奇糊的狀態影響很大 。 這兩個步驟會導致曲奇吃起來是否酥脆 ， 曲奇圖案是否立體 。
那么黃油軟化到什么程度呢？
先做個對比吧 。 將兩組黃油常溫軟化 ， 用同樣的材料配方做餅干 ， 看看區別在哪里？
(配方：黃油100g ， 低筋面粉105g ， 玉米淀粉45g ， 糖粉45g ， 蛋液30g ， 香草精 。 烤箱預熱后 ， 170烤20分鐘左右 。 )
一 ，
1.第一組黃油軟化1小時 ， 然后用電動打蛋器打發 。 送的時候明顯感覺到阻力 ， 黃油中間有硬核 ， 送完不順滑 。
2.篩入低筋面粉和玉米淀粉后 ， 面粉不易混合均勻 ， 攪拌后仍有結塊 。
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面粉不容易攪拌均勻 。
3.把面糊放進裱花袋后要費很大力氣才能擠出來 ， 但同時用很大力氣很容易把裱花袋擠碎 ， 大寫很尷尬 。
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裱花袋容易破 ， 不容易擠出面糊2 。
第二 ，
1.第二組被軟化3小時 ， 并以同樣的方式送走 。 黃油打起來明顯比軟化一個小時容易 ， 而且打完之后黃油又滑又輕 。
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好的黃油蓬松、輕盈、光滑 。
2.篩入面粉后 ， 可以很容易地混合均勻 。
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面粉很容易混合 。
3.立體感強的餅干放入裱花袋后容易擠出 ， 裱花袋不易破裂 。
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容易擠面糊 ， 曲奇圖案立體 。
【曲奇餅干硬不酥脆的原因？曲奇餅干是軟的還是硬的，這幾個細節太重要】讓我們告訴如何軟化黃油 。
方法一：用手指 。
軟化的黃油很容易戳一個洞 ， 黃油又輕又軟；沒有軟化到位的 ， 用手指戳的時候有阻力 ， 洞也沒有軟化的深 。
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軟化的黃油很容易戳一個洞 。
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