我們常說，吃“四條腿”的人比吃“兩條腿”的人強，吃“兩條腿”的人比吃“一條腿”的人強 。
“一條腿”指的是蘑菇 。
蘑菇不僅味道鮮美，而且營養豐富 。 富含B族維生素，蛋白質含量超過一般蔬菜水果 。
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此外，蘑菇富含膳食纖維，可在體內膨脹，從而延緩糖和油的吸收 。 而且蘑菇能量低，飽腹感低，適合減肥者食用 。
不僅如此，蘑菇還富含多糖等成分，有助于調節腸道菌群 。 比如香菇、香菇、香菇等 。 具有較強的抗氧化和抗癌作用，有助于調節免疫力，降低患癌風險 。
此外，蘑菇含有鮮味，可以代替部分食用鹽 。 做飯或者煲湯的時候加點，有助于控鹽 。
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因此菌類備受推崇，甚至聯合國糧農組織和世界衛生組織都提出，人類最好的飲食是“一肉一素一菇” 。 所以朋友們，餐桌上只有肉和蔬菜是不夠的 。 別忘了這個“蘑菇” 。
這么多蘑菇，哪個更值得吃？我們一起來看看吧 。
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香蕈
香菇中鉀離子含量很高，有助于控制血壓 。 此外，香菇多糖提取物可以控制傳染性疾病，并有助于治療惡性腫瘤 。
很多朋友問干香菇是否比鮮香菇營養價值高 。 其實兩者的營養價值差不多 。
所謂營養價值高，是因為脫水后的干香菇比同“重量”的鮮香菇營養含量高，因為濃縮 。 但與浸泡后同樣“重量”的鮮蘑菇相比，其營養價值相差無幾 。
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原產于張家口的食用菌(張家口)面積
巨大口蘑富含硒，具有抗氧化和免疫調節作用 。 與海鮮、堅果、五谷雜糧等其他富含硒的食物相比，松茸不僅硒含量高，而且吸收利用率也相對較高 。 是一種經濟實惠的補硒產品 。
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金針菇
金針菇富含賴氨酸，但有個外號叫“明天見” 。 這是因為它含有一些不能消化的物質，看起來好像會“原封不動”地從人體排出，所以叫“明天見” 。 其實我們只是在吃飯的時候細嚼慢咽，里面的營養成分是可以消化吸收的 。
有些人喜歡把金針菇放在開水里焯一下，蘸著涼拌醬吃 。 在此提醒，金針菇一定要煮熟了再吃 。 即使做沙拉，也要在沸水中焯至少3分鐘，否則可能引起食物中毒 。
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側耳
平菇也富含賴氨酸，而大米缺乏賴氨酸 。 吃米飯的時候可以拿一盤炒好的平菇，和米飯形成蛋白質互補的效果，提高蛋白質的利用率 。
一般來說，不同種類的蘑菇有不同的營養 。 建議大家交替食用，這樣營養最立體 。 比如今天吃平菇，明天吃平菇，后天吃香菇，不同的吃法 。 就具體數量而言，一般成年人每天能吃50克鮮重左右 。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
宇康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生委員會營養標準委員會委員
【炒蘑菇都能配什么,蘑菇炒著配什么,這里講的很好？】中國營養學會理事
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