[實踐]
取50g山藥 ， 洗凈去毛 ， 但不要去皮 ， 切成小塊備用；
將浸泡了一夜的芡實與切好的山藥一起放入鍋中 ， 放入糯米 ， 大火煮；
燒開后 ， 關小火繼續煮20分鐘后上桌 。
三
山藥不一樣 。 如何選擇它們？
經常去菜市場買菜的人都知道山藥有粗有細 。 日常如何選擇它們？
1粗 ， 也叫菜山藥 。
山藥通常長得很粗 ， 有
早在李時珍《本草綱目》年就有記載“山藥是唯一功效最好的山藥” 。 “淮”是指河南焦作特殊的氣候和特殊的黃土地 。 栽培的山藥含有較多的氨基酸、蛋白質、多糖等營養成分 ， 常入藥 。 在山藥中 。 鐵山藥最有名 。
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【挑選鐵棍山藥】
①看外表顏色：鐵棍山藥表皮呈土褐色或黃褐色；
②看毛眼：鐵棍山藥的毛眼比較凸出；
③看毛根：鐵棍山藥根毛較多；
④看外形：鐵棍山藥一般是上細下粗、略長且圓的柱狀體 ， 極像棒槌 ， 個別也有扁闊形狀 ， 一般長度為60-90厘米 。
⑤看斷面：將鐵棍山藥折斷 ， 斷面細膩 ， 呈白色或略顯牙黃色 ， 黏液少 。
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4
山藥雖好 ， 但3類人未必適合
1對山藥過敏的人
山藥中含有皂角素和山藥堿 ， 少數人吃了以后 ， 會出現反酸、腹瀉等過敏的癥狀 ， 一旦有過敏癥狀 ， 要立即停止食用 ， 及時就醫 。
2不消化、便秘的人
山藥中淀粉豐富 ， 且還有收斂作用 ， 對于經常便秘和大便干燥的人群 ， 又或者消化不良的人 ， 吃多了山藥會加重病癥 。
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3易上火的人
一到冬季 ， 很多人喜歡吃火鍋 ， 尤其是麻辣的 ， 蘸料又加很多辣椒 ， 再加上很多的肉食、甜飲料 ， 本就容易上火 。 而山藥終歸屬于滋補食物 ， 吃多了反而是“火上加火” 。
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