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古運河就像一條玉帶 ， 蜿蜒穿過這座同樣古老的城市 。 它流過歲月 ， 流過城墻 ， 流過有著許多夢想的人們的家園；流入歷史和傳說 ， 也流入享譽全球的淮揚菜 。 在淮安 ， 幾乎每一道名菜背后都有一個故事 ， 人們在講故事和品嘗熟食的過程中傳承這道名菜
淮揚菜、粵菜、魯菜和川菜被稱為中國四大傳統菜系 。 淮揚菜起源于揚州和淮安 ， 已有2000多年的歷史 。 其特點是選材嚴謹 ， 制作精細 ， 追求原汁原味 。 現代國宴多以淮揚菜為主 。 淮揚菜的兩大看點之一就是極致細刀 ， 這是淮揚菜每個師傅的看家本領 。 另一種是精制的精華湯底 。 俗話說 ， 當兵的槍 ， 廚師的湯 ， 煮湯特別關鍵 。
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楊迪皇帝曾經說過淮揚菜是世界上最美味的食物 。 讓我們一起欣賞吧！
開陽八普菜
開陽紅燒蒲葉：香如蘭 ， 脆如筍 。
有詩詞歌賦 ， 有傳說 ， 所以蒲菜獲得了“天下第一筍”的美譽 。 “一筷子香脆覺得蒲葉嫩 ， 飽滿 。
盤鮮憶鯉魚香 。 ”“春蔬那及吾淮好 ， 入饌蒲菜不論斤” 。 文人墨客們把對這一美味的感覺通過詩句傳遞給了后人 。
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金陵咸水鴨
咸水鴨又叫鹽水鴨、桂花鴨 ， 是南京著名的特產 ， 因南京有“金陵”別稱 ， 故也稱“金陵鹽水鴨” ， 久負盛名 ， 至今已有兩千多年歷史 。 店里用花椒八角等香料把鴨子腌制10個小時以上 ， 再用清湯鹵 ， 把濃味提出來 。 制成的鹽水鴨皮白肉嫩、嚼而不爛、肥而不膩 ， 十分香鮮味美 。
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松鼠桂魚
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松鼠桂魚是蘇州的一道漢族傳統名菜 ， 因為成菜后形如松鼠故而得名 ， 是一道體現淮陽菜刀工精巧的經典菜式 。
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選取一斤半以上的新鮮桂魚 ， 把頭和魚骨去除掉 ， 這時最關鍵就是不能把尾巴切斷 ， 兩大塊魚片通過尾巴連接著 。 然后在魚片上使用斜刀法 ， 切成一粒粒麥穗形狀的花刀 ， 刀紋要均勻 ， 刀深又要相等 ， 最重要是千萬不能切破魚皮 。
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魚肉腌制好就可以拿去油炸 ， 兩塊魚皮相貼 ， 肉粒向外 ， 很快就被炸成型了 ， 一粒粒豎起來的樣子是不是真有點像松鼠毛呢？最后澆上滾燙的酸甜濃汁 ， 伴隨著吱吱的聲響被送到客人桌上 。
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松鼠桂魚吃起來酥香無骨 ， 加上濃稠的酸甜汁 ， 令你越吃越開胃 ， 有點類似粵菜中的酸甜骨 ， 但吃起來桂魚的肉質更加細嫩鮮美 。
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