紅燒獅子頭
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傳說獅子頭做法始于隋朝 ， 是在隋煬帝出游至揚州時 ， 廚師做了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜 ， 而葵花斬肉便是獅子頭的原名 ， 到了唐代才被改名為獅子頭 。
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在現(xiàn)代文人中 ， 最喜歡吃揚州名菜獅子頭的 ， 要數(shù)梁實秋先生 。 他有一篇散文,題目就叫《獅子頭》 ， 說北方的四喜丸子“不及揚州獅子頭遠甚” 。 文中詳細描述了自己制作揚州獅子頭的體會 。 在《胡適之萬年談話錄》里 ， 也曾提到胡適喜歡吃獅子頭 。
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獅子頭是把肥瘦相間的大塊豬肉耐心切成一粒粒小肉粒 ， 再加上其他配料做成拳頭大小的肉丸 ， 可清蒸可紅燒 。 而這家店的紅燒獅子頭塊頭更加巨大 ， 一上桌便被震撼到 。
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獅子頭的烹制極重火功 ， 不管清蒸還是紅燒都不少于三個小時 。 做好后的紅燒獅子頭還保留著原汁原味 ， 口感軟糯滑膩 ， 健康營養(yǎng) 。
蘆蒿炒香干
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產(chǎn)自“蘆蒿之鄉(xiāng)”八卦洲的翠綠蘆蒿可以說是南京一大特產(chǎn) ， 營養(yǎng)價值高 。 南京人吃蘆蒿 ， 一斤要掐掉8兩 ， 單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿尖 。 炒香干也是“素”炒 ， 除了一點油、鹽 ， 幾乎不加別的佐料 。 要的就是蘆蒿桿尖和香干混合的那份自然清香 ， 吃起來格外清爽 。
大煮干絲
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大煮干絲又稱雞汁煮干絲 ， 看起來簡簡單單 ， 卻是淮揚菜系中的看家菜 。 融合了刀工精細和用湯講究兩大特點 。 原料主要為淮揚方干（豆干） ， 刀工要求極為精細 ， 先把方干切成兩三毫米厚的薄片 ， 再切成細絲 。
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所用的湯底是事前燉好的濃郁雞湯 ， 把各種細絲放入雞湯里再進行煨制 。 多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào) ， 復(fù)合到豆腐干絲里 ， 吃起來爽口開胃 ， 百食不厭 。
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文樓湯包
文樓湯包：個大如碗 皮薄似紙
秋葉落了 ， 菊花黃了 ， 文樓里又有了吳承恩和他的文友們持螯賞菊 ， 把酒吟詩的身影 。 一碟文樓湯包 ， 三杯兩盞淡酒 ， 古今多少事 ， 盡付笑談中 。 吳承恩留下一部《西游記》便淡然遠去 ， 但文樓湯包卻因文人們的品嘗而流傳后世 。
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淮揚菜的口味清淡平和、追求本味 ， 這一點跟粵菜不謀而合 ， 不過它憑借自己獨特的風(fēng)味流傳了上千年 ， 成為中國傳統(tǒng)四大菜系之一 。
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