說起豆沙，大部分人都會很熟悉 。 但你知道嗎，其實市面上大部分的紅豆沙都不能稱之為真正的紅豆沙？
平時我們在甜品店吃的豆沙，一般都是有紅豆殼的，甚至里面還會放一些米飯 。 嚴格來說，這應該叫紅豆湯或者紅豆糖漿 。
在老廣的心目中，真正的紅豆沙是沒有殼只有紅豆沙的糖水，可以叫紅豆沙 。 但由于紅豆沙制作時間較長，且與其他甜品相比，很難做到“起步價銷售” 。
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相比夏天吃的綠豆沙，紅豆沙更適合冬天吃 。 又熱又暖，豆香陳皮香撲鼻而來 。 這種獨特的吸引力就是讓你知道多吃會胖，但還是忍不住多吃 。 如果你想嘗試老廣的真正味道，你可以嘗試在家里烹飪 。 原材料成本低，但你只是需要一些耐心 。
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紅豆——450克
10歲陳皮——瓣(陳皮三分之一的量)
糖(黃糖)335470g(如果沒有可以用紅糖或者冰糖)
水——3L(根據需要增加或減少)
把買來的紅豆稍微沖洗一下 。 然后用清水浸泡 。 大概需要6-8個小時 。 浸泡時間太短，紅豆煮熟后不易腐爛 。 但是泡太久，紅豆就開始發芽了，夏天容易變質 。 最好的時間是6-8小時 。
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陳皮稍微沖洗一下，然后取一個小碗浸泡40-60分鐘左右，直到整個皮變軟 。 紅豆泡好后，舀起來備用 。 陳皮需要刮去里面的蒴果 。 膠囊必須刮干凈 。 如果沒有，整鍋紅豆都會彌漫著一股揮之不去的苦味 。
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先準備2L水，將處理過的陳皮一起放入鍋中 。 大火燒開水，然后關小火，讓水保持更好的沸騰狀態 。 煮半個小時，等陳皮更好的釋放香味，也能更好的去除紅豆的豆腥味 。
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陳皮煮半小時后，可以把紅豆倒入鍋中 。 這時候就要根據自己鍋的大小來判斷是否需要多加水了 。 水至少需要3-5厘米，不要有紅豆 。
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再開大火把湯煮開，然后再把火關小，讓湯保持沸騰 。 加了紅豆之后，要時不時的看一眼 。 第一，保持湯的沸騰，第二，如果水不夠，及時添加它們 。
這個過程至少需要持續60-80分鐘 。 需要煮多久取決于你的紅豆什么時候能煮到軟爛的狀態 。 紅豆煮到軟的時候，每隔10-15分鐘用勺子攪拌一下，防止粘鍋 。
【紅豆沙去殼 為什么紅豆煮完以后只剩紅豆殼】
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把紅豆煮到這個軟，有紅豆爆殼就差不多了 。 這時候可以把陳皮舀起來備用(陳皮還有用，不要扔掉)，切記不要把煮紅豆的湯倒掉 。
然后你需要找一個新的容器，可以裝你用來擋沙子的篩子 。 這次我比較直接粗暴，找了個電飯煲內膽 。
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把紅豆放在篩子里，然后用勺子壓一壓，柔軟細膩的紅豆沙就出來了 。 建議不熟悉的不要一次倒太多 。 一次壓兩勺就差不多了 。
如果你覺得很干，但還是覺得紅豆里有沙子可以壓出來，那么你可以加一點點剛煮好的紅豆的湯，洗一洗，這樣豆子里堆積的大量紅豆沙就會被沖下來 。
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