肉夾饃相信很多人都喜歡吃，餅酥肉香，鮮嫩多汁，肥而不膩，咬上一口真的是太過癮了，肉夾饃是陜西特色小吃之一，也是我吃過最好吃的肉夾饃了，剛不上學那會，在西安呆過兩年，最喜歡吃的就是肉夾饃和涼皮了，肉夾饃想要好吃臘汁肉非常重要，下面就來分享一下陜西肉夾饃的臘汁肉做法 。
一、臘汁肉制作步驟1、準備食材：前腿肉2斤、高湯4斤、黃豆醬油30克、冰糖適量、蔥油100克、干辣椒5克、小茴香3克、香葉2克、八角2克、陳皮3克、山奈1克、花椒5克、桂皮2克、山奈1克、鹽10克、雞粉5克、黃酒15克
2、做臘汁肉要選擇新鮮的肥瘦相間的前腿肉，肥瘦比例四比六，這樣做出來更香口感更好，把五花肉洗干凈，切成小塊 。
3、五花肉涼水下鍋，加入黃酒去腥，大火燒開，把浮沫撇干凈 ， 煮三分鐘左右，撈出來備用，把上面的香料用水浸泡二十分鐘，洗干凈，用香料袋裝好 。
4、鍋里加入一點水，加入冰糖炒糖色 ， 用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至冰糖融化，熬成棗紅色，表面起沫 ， 加入適量的清水攪拌均勻 。
5、蔥、姜洗干凈，蔥切段，姜切片，鍋里計入一點油，把蔥姜放進去制作蔥油，用小火炸制，一直炸至大蔥成焦黃色，把料渣撈出來 。
6、鍋里加入高湯，沒有也可以用水代替，加入100克糖色 ， 再加入鹽、雞粉調味，再加入黃酒，把香料包放進去，再加入黃豆醬油攪拌均勻 。
7、把肉放進去，加入蔥油，大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢燉一個半小時，時間到后關火，把香料包撈出來，蓋上蓋子燜一個小時，臘汁肉就做好了，用的時候撈出來剁碎 。
二、臘汁肉小技巧1、做臘汁肉肉的選擇很重要 ， 最好是選擇新鮮的肥瘦相間的前腿肉或者后腿肉，這樣做出來肥肉不膩，瘦肉不柴，口感更好，肉要涼水下鍋焯水，這樣做出來才會味道鮮美 。
2、做臘汁肉想要好吃，鹵水很重要，香料也可以根據自己的喜好選擇，比例要掌握好，香料用水浸泡一下，做鹵水的時候最好用高湯，鹵出來的臘汁肉才好吃，糖色一定要炒好 。
3、做臘汁肉最重要的一步就是鹵制了，大火燒開，一定要用小火慢鹵，鹵制的時間要足，肉鹵制好后，不要著急撈出來，燜一個小時，這樣肉才會軟爛酥香 。
總結：陜西肉夾饃的臘汁肉就做好了 ， 鮮嫩多汁 ， 肥而不膩 ， 軟爛酥香 ， 看著就有食欲 ， 做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的臘汁肉，學會后就可以自己在家做肉夾饃了，喜歡吃肉夾饃的可以試試 。
1
五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出，另起鍋注入清水，水開后 ， 再放入焯好水的五花肉，小火燉煮 。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開后撇去浮沫，直接燉制 ， 或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦 。
2
準備料盒：花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片5片
3
放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘 。
4
用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮 。
5
燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用 。湯汁不要完全收干 。
手機碼字 ， 無圖，見諒 。
我吃過的最好吃的肉夾饃，還是我母親做的 。。現將方法無償公布:
1、主料配料：五花肉切丁 ， 姜，神田牌燉肉料，鹽，白糖，老抽 。
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