又或者連肉帶湯一起倒入砂鍋，水開后，小火慢燉一個半小時左右（具體時間以肉的狀態而定，注意觀察適時調整時間），待肉軟爛就可以了 。（注意注意，如果沒用高壓鍋，用得砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉燉了至少一個小時之后再放，鹽放早了容易影響肉的口感 ， 不容易燉爛）
出鍋啦，香噴噴的臘汁肉
看看這誘人的紅色
吃的時候撈出適量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔 ， 我一般喜歡三分肥肉七分瘦 ， 一定要來點肉皮，更香呢，放在一起切小點，（重點是）一定要加上點臘汁肉的肉湯湯在肉碎里，讓肉充分吸收肉湯的滋味 ， 瘦肉滋潤不柴，切好之后就可以夾饃啦
夾好的臘汁肉夾饃，是不是很誘人哩，趕緊開動吧~(? ??_??)?
小貼士
1、配料里面寫的好多香料，后面備注有“可選”的可以不加 ， 主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”這五種啦，只用這五種來燉肉 ， 我試過很多次，每一次都很好吃呢 。
2、肉翻炒一陣之后加水時候一定要加開水，不能加冷水 ， 防止肉因冷熱交替刺激而影響肉的口感，加了涼水的肉口感會發緊，偏硬，不夠軟爛 。
3、炒菜時候加一些些臘汁肉的肉湯（當做醬油用），會很香的，加了之后不用放雞精咯 ， 比如炒菜花，炒娃娃菜，炒豆角，或者土豆燉豆角之類的 ， 加進去都超級好吃，做調面的臊子（鹵）加進去也很棒呢~！
4、做臘汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，不然不香呢~！
5、其實第五步和第六步可以簡化省略，肉塊焯水撈出后直接加開水和各種配料進鍋 ， 直接燉就好；又或者可以焯水時撇去浮沫，然后加開水至足量，再加入各種調料直接燉至軟爛 ， 都可以的，只是我習慣于先炒后燉這種做法^_^ 。
###其它資料參考### 在西安，每家制作臘汁肉的配方和工藝都不一樣 ， 每家都把會保密，不讓外人得知，有幸拍過一家臘汁肉的制作方法和工藝，分享給大家 。
【臘汁肉制作】
步驟1、 選用整豬，前腿、后腿、肋條都要有，肉要三指膘 。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋條是五花肉，搭配一起煮出的臘汁肉才香，并且適合喜食肥、瘦、皮的各類人群 。
步驟2、將生肉放進涼水里浸泡六個小時，中間不用換水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，這樣煮肉也不會有太多的血沫 。
步驟3、 六個小時后把肉撈出，用刀片刮去肉上的乳毛 。
步驟4、 把肉切成15cm 10cm左右的肉塊 。
步驟5、 放入涼水中沖洗干凈、下鍋 。鍋內有事先放好的香料包 。（文末有配方）
步驟6、 放入冰糖、醬油上色后 ， 大火煮兩小時
步驟7、 肉能用筷子插透后，然后撒鹽 。每次的醬色要看，鹽味要嘗，鹽味要先調到剛好 ， 再加一些鹽，吃著咸的時候為準 。
步驟8、為了防止粘鍋，桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再壓一層香料包，轉至小火燜，這樣放調料鍋內上下肉的味道都是一樣的 。
步驟9、用小火燜上一夜，火力以三到五分鐘開一下為好，經過十幾個小時的燜煮，鍋上面出了厚厚的一層油 ， 用鐵勺把浮在湯上面的一層油撇出來，出了油的臘汁肉吃起來完全不會油膩 。
步驟10、 取出肉上的調料包 。
步驟11、 最后一步，出鍋！煮好的肉講究“肥肉吃了不膩 ， 瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛 ， 食后余香久不散”，這才是臘汁肉應該有的標準！
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