2、先將五花肉用冷水焯一遍，水里放很多姜，這樣可以有效去肉腥 。如果買的肉較腥就焯兩遍 。焯完撈出備用
3、鍋里放油燒3成，炒一點白糖（不可放太多，太多了肉太甜，糖是為了去腥和上色）小火炒到變色（注意不要炒糊鍋了），放入五花肉丁改中火炒到上色 ， 放入姜片，老抽，改大火繼續炒，炒到肉冒油添熱水，放入一小包神田燉肉料 。大火燒開水之后，改小火燉到肉爛 ， 再大火適當收點汁（這樣湯味更濃郁） 。
4、剁碎加餅里即可 。
備注：神田燉肉料現在超市越來越少了（郁悶中） ， 我網上找的神田牌燉肉料的圖片，老媽先后買過七八種燉肉料還是神田最適合做肉夾饃 。若是買不到神田牌的，你平時覺得哪個牌子燉肉料味道好 ， 就放這個牌子的燉肉料 。
肉夾饃，陜西的才算是正宗的，教你怎么做正宗的陜西肉夾饃，還加臘汁調配的餡料哦！
###其它資料參考###臘汁肉的做法和配方如下：
配方：前腿1000克，糖（或冰糖）50克，鹽適量，姜1塊 ， 蔥1根 ， 八角、桂皮各四塊，花椒、香葉各1把，草果2個 ， 陳皮、甘草、砂仁、小茴香、丁香、白芷、山奈、肉桂、胡椒豆、黨參等各一小撮 。
做法：前腿肉最適合做臘汁肉，洗凈切成大塊 。配料裝進鹵袋，調料越全，味道越豐富，越正宗 。鍋里放30克左右糖 ， 少許油加熱，待糖燒成焦色冒泡放入肉，先將肉皮接觸焦糖 ， 等肉上紅亮的糖色就可以加入水 。放入姜、蔥、料包，和沒過肉的水 。
高壓鍋壓25-30分鐘后開蓋加入鹽，鹽稍多些，因為要拌面或夾餅，味適當重一點比較香 。蓋上蓋繼續壓5-10分鐘，讓肉更入味，肉更酥爛 。剁些夾餅、拌面都超美味 ， 也可以夾面包和生菜做手撕豬肉堡 。
煮熟后的臘汁肉黑里透紅，香味撲鼻，觀其色聞其味，不食也會滿口生津 。臘汁肉最普遍的吃法是將肉切成薄片入盤蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子、姜末、蒜泥、蔥花、醋、味精調制而成 。夾一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美 。
另一種吃法是將臘汁肉切成或片，或絲，或?。喲小⒔⑺狻⒘暇頻茸髁? ，可與多種蔬菜同炒，也美味無窮 。
###其它資料參考###主料：帶皮五花肉1000g
輔料：蔥適量、冰糖50g、老鹵湯適量、桂皮1段、八角2個、白芷1片、香砂2個、花椒適量、小茴香適量、香葉3片、豆蔻2個、鹽適量、姜適量、雞精適量 。
臘汁肉的做法：
1、準備原料 。
2、肉提前泡8小時 。
3、一鍋老鹵湯，有些年頭了鹵肉也有十幾次了，這可是關鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替 。
4、料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個 。
5、鍋中下入肉，老鹵湯，開水燒開 。
6、打去浮沫，由于跑過基本沒啥雜質 。
7、下料包 。
8、蔥姜，冰糖 。
9、一次性加足鹽的量，這個得咸一些 。
10、小火煮上2小時以上然后悶上兩個小時以便入味 。（正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上） 。
###其它資料參考###臘汁肉起源于漢代，人們到了臘月就開始調鹵水煮豬肉，因此得名為臘汁肉 。臘汁肉是否好吃，關鍵不在選料，全在臘汁里 。傳統的臘汁配方比較復雜 ， 用到的香料種類很多，香味復合 。制作關鍵在于燜養 。在這個過程中，肉逐漸“融化”在鹵水中 。通常10斤五花肉鹵好后只剩5斤半左右 。正是因為油分和香味都融入到臘汁中，所以肉吃起來香而不膩 ， 而臘汁則是煮得越久味道越香濃 。
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