陜西臘汁肉怎么做 _香料

陜西臘汁肉的做法？

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五花肉、面粉、生抽、老抽、鹽、雞精、姜蔥、冰糖。
把各種原材料準備好，肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡，料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好，老鹵湯，如果沒有，可以用生抽、蠔油、老抽、五香粉、鹽和雞精煮水代替，鍋中下入肉，老鹵湯，生抽老抽開水燒開，打去浮沫，下料包，蔥姜冰糖，一次性加足鹽的量，這個得咸一些；煮沸5分鐘后加入浸泡好的豬肉，蓋上鍋蓋，先用中火煮30分鐘，再用小火慢燉5小時。
臘汁肉是陜西西安馳名的地方特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。
臘汁肉即用臘汁煮出來的肉。但它不同于干臘肉，區別在于干臘肉是用煙熏臘的它也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水，將肉放進鹵水里煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。
臘汁肉所用中草藥及香料為:甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風，鎮痛化滯，通竅開胃等功效。
煮熟后的臘汁肉，黑里透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。臘汁肉最普遍的吃法是:將肉切成薄片入盤，蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子、姜末、蒜泥、蔥花、醋、味精調制而成。夾一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一種吃法是將臘汁肉切成或片，或絲，或?。喲小⒔⑺狻⒘暇頻茸髁?nbsp;，可與多種蔬菜同炒，也美味無窮。

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用料：五花肉或者豬前腿肉1000g、姜片六~七片、冰糖適量，看個人口味、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角兩顆、草果半個到一顆（此香料味重，不可多放，否則搶了肉的香味）、花椒二三十顆、小茴香小半把、桂皮一小塊、肉寇（可?。?~2個、香葉（可?。┧膥五片、白芷（可?。┮黃⒘冀裳。┮恍”∑ù訟懔銜兜籃苤匾歡ㄒ俜?nbsp;，一丁點兒就好）
備注“可選”的配料都是可放可不放的，不是太影響肉的香味
陜西名吃~臘汁肉的做法
豬肉切大塊，不要太小，怕燉爛了散了
豬肉涼水放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫
焯水完了撈出待用
所有香料放在一起用紗布或者干凈的棉布包好綁起來，或者有專門放調料的不銹鋼球放那個里面也可以
鍋里放油，至微熱，調中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可
倒入肉塊翻炒至均勻上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至顏色適中，倒入適量開水,注意?。。∫歡ㄊ強?nbsp;，是開水！然后加入姜片，加鹽（注意：如果用高壓鍋的話此時即可加鹽，如果用砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉倒入砂鍋燉一小時以后再加入）
將炒鍋里的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋，放入調料包，加開水至基本沒過肉肉，蓋上蓋子，悶35-40分鐘左右，用普通壓力鍋的，時間從上氣后開始計算。