一、原材料
豬肉25千克、清水80斤、老姜250克、蔥結250克，A料（鹽500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克） ， 秘制香料袋1個 。
二、秘制香料包配方
取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陳皮10克、桂圓10克、砂仁10克、蓽撥5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香葉1克洗凈，烤香后包入料包 。
三、制作方法
1）豬肉改刀成6-7厘米長的條，鍋入清水，下入豬肉條大火燒開后撇去浮沫 。
2）下老姜、蔥結 ， 頂端壓上一個竹篦子，下入A料（冬天時要再加入老抽200克）和香料袋 ， 小火燉4-5小時 。
3）肉鹵好后不要馬上取出，小火繼續養4-5個小時即可 。
四、技術要點
1）要選擇飼養2年左右的豬，肉中水分含量較少、香味濃 。選料的部位以五花肉居多 。
2）夏用糖色、冬加老抽：鹵制過程也是給肉上色的過程，上色方式冬夏有所不同 。夏季只用糖色，冬季還要加些老抽 。
3）肥油似鍋蓋、聚香效果佳：肉鹵好后不能馬上取出，要小火繼續養4-5個小時 。這是使肉出肥油、入香味的關鍵步驟 。在這個過程中 ， 由于臘汁溫度變低，融入湯中的肥油漸漸凝結成一層一指厚的絮狀油脂層，浮于臘汁頂端，就像蓋上了一層厚厚的棉被，不但起到了保溫的作用，而且使臘汁吸收的肉香味兒不會揮發流失 ， 又重新“鉆回”到肉中 。
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