銀耳由于是膠狀類食物 ， 熬制的時間相對來說要長點，可能有人會問，為什么銀耳湯煮出來沒有粘稠的感覺呢，其實一是煮的時間有點短，二是泡的時間不夠，一般都要提前泡好，最少也得一個小時 。
1、高壓鍋燉銀耳，30分鐘最佳
具體做法如下：
a、銀耳的發泡一定要用溫開水，等充分發泡開之后，摘去根 。并將大朵的銀耳摘成等樣大小備用 。銀耳湯煮出來的好壞跟發泡關系很大 。若采用涼開水 ， 會導致發不開，煮出來的銀耳還是脆的 ， 不夠厚 。如果沒有摘去根摘成等樣大小 ， 會造成不容易熟，且樣子不好看 。
b、將發泡好、摘好的銀耳放入高壓鍋，加入水，比例大約是1:3 。加入少許的枸杞子 。
c、等高壓鍋噴氣后，小火煮30分鐘 。
d、冷卻（或水冷卻），開鍋蓋，加入冰糖 。觀察一下水是否多少，補入適量 。蓋上鍋蓋繼續壓 。噴氣后大約10分鐘 ， 關火燜 。待自然冷卻后就可以食用了 。
2、電飯鍋燉銀耳，悶半小時效果更好
具體做法如下：
a、把買回來的干銀耳取適量用溫開水浸泡2-3個小時，水量要能漫過銀耳即可 。期間當泡了一刻鐘，銀耳有點軟時，注意把其中發黃泡不開的蒂頭用剪刀剪掉，把大朵的銀耳用手撕開，但不要撕太小片，否則到時候吃起來全是碎片，口感會很不好 。
b、放入電飯鍋煮10分鐘左右，等到鍋蓋的出氣孔開始明顯冒蒸汽了，這時要把鍋蓋打開煮 。否則水沸騰后會把鍋蓋掀翻的呢，加糖，掀開再煮15-20分鐘以后，蓋上鍋蓋 ， 打到保溫模式 ， 保溫半個小時即可 。
3、普通鍋燉銀耳 ， 事先泡發小火慢燉
具體做法以銀耳蓮子羹為例：
a、若是用一般的鍋煮銀耳蓮子羹 。你可以在燉之前，先將蓮子泡一晚上，第二天早晨起來就可以一起燉了 。但是把銀耳先掰成很小很小的一點一點，泡半個到一個小時就可以了 。
b、大火煮開后轉小火慢慢燉 ， 2--3個小時以后就差不多了，最好是煮到銀耳成膠狀 。然后放入適量的冰糖，攪拌化開，大約再燉30分鐘就ok了！不追求口感的話，你用高壓鍋大火15分鐘就可以了 。
c、如果你想吃像果凍一樣的羹狀的 ， 那就在大火的時候放入一些瓊脂 。
d、你要是用燉盅的話1個小時30分鐘的大火，然后中火30分鐘此時放入冰糖，看到鍋里的銀耳很軟很軟了，蓮子也面了的時候，再用小火煒上30分鐘 。晾涼了以后放入冰箱冷藏室 ， 一天以后取出晶瑩剔透的冰糖銀耳羹 。
e、銀耳蓮子羹一定要慢燉，切不可大火滾煮，慢燉才能把其精華熬制出來 。且必須要熬得軟爛粘稠才易于人體的吸收，銀耳的營養物質才能最大限度的被釋放出來 。不能用淀粉勾芡，要讓它自然的粘稠 ， 才是最地道的做法 。
怎樣煮銀耳,煮多長時間好
熬銀耳湯的時間
1、先把銀耳用水泡上，平時我都是中午泡上晚上煮，有時就做晚飯前泡上，吃過飯后煮 。也就是說短則一個多小時，長則五六個小時都可以 。銀耳泡開后用水清洗兩三遍，控水 。將銀耳黃色的根去掉 ， 用手將銀耳撕成小片，待用 。
2、將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上，這個不用很長時間，一般十分鐘就行了 。我一般都是臨煮前將它們泡上 ， 然后開始清洗銀耳，撕片 。銀耳處理好了，蓮子紅棗和枸杞也差不多了 。泡好后也要控水 。將紅棗用手撕開，露出果肉 。這么做是為了紅棗香甜的味道容易出來 。
3、鍋內加入涼水 ， 將銀耳、蓮子、“露肉”的紅棗、枸杞一同放入 。水開后調成小火開始慢慢煮 。注意千萬不要大開鍋蓋，不然容易熬干 。
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