第四步：不斷向鍋里面添加生抽醬油、老抽王、麻椒、八角、干紅辣椒、姜和蒜，再次炒勻后添加米酒和適當清水，走紅將水燒開了 。
提醒：很多人做紅燒排骨時不會糖色，愛用老抽王給排骨著色，可是這樣的話排骨的顏色會特別重，做出來排骨味兒也偏苦，味道不好 。
第五步：走紅將水燒開了以后調至文火 ， 再次煮30分鐘，那樣我們自己的紅燒排骨里面還沒多少料汁了 。不斷向鍋里面加入適量食用鹽，開走紅給紅燒排骨炒糖色 ， 直到汁收的差不多了紅燒排骨就完成了，我們將要他們盛出擺盤就行了 。
提醒：愛吃蔥段的朋友們還可以在紅燒排骨起鍋時添加少量蔥段作為點綴，做出來的紅燒排骨更好吃 。
以上就是關于今日給大家分享的紅燒排骨的具體方法了，很多人做紅燒排骨不好吃的緣故有兩種 。
第一：不容易糖色，用老抽上色，做出來的紅燒排骨顏色會重一點 ， 口味不太好，味兒偏苦一些 。
第二：做紅燒排骨之前先加鹽，那樣的話排骨里邊水分能被鹽給抽出來，做出來紅燒排骨較為老 ， 較為柴，味道不好 。
###其它資料參考###紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜，味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，想要做到零失敗并不難 。新手也可以做出美味紅燒排骨 ， 試試看吧！
紅燒排骨的做法
步驟step
1
準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水
步驟step
2
排骨涼水入鍋 ， 同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘 ， 涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
步驟step
3
將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
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4
炒鍋燒熱，注入植物油
步驟step
5
放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊 ， 用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
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6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味 ， 影響菜肴的口味
步驟step
7
在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻 ， 可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
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8
放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒
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9
加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味） ， 再加入生抽、老抽
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10
大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右 ， 中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況 ， 以防糊鍋
步驟step
11
待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻 ， 再加入鹽調味
步驟step
12
大火收汁，期間不停翻炒 ， 使湯汁均勻裹到排骨表面
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13
如果想讓成品瞬間高大上 ， 建議用純白色盤子盛出 ， 撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾 ， 大功告成
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14
可以盡情享用啦
紅燒排骨的成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開后焯 ， 可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候 ， 如果用燃氣罩 ， 火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可，如果用電磁爐 ， 火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可 ， 火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的 ， 溫度調到第4檔即可，根據(jù)自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節(jié)，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發(fā)并焦化，而出現(xiàn)令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；
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