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麻辣烤魚材料和做法是什么( 二 )

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9.
放入雞粉孜然粉倒入鯉魚
10.
下入魔芋結金蒜粒
11.
熱油炒香辣椒花椒淋在鯉魚表面
###其它資料參考###1、材料：非洲鯽魚1條（羅非魚） ， 黃豆，芹菜，魔芋，大蔥切段，干辣椒，干花椒，辣椒粉，花椒粉，辣椒油，花椒油，醬油，油，鹽少許 ， 泡椒少許，大蒜，姜片 ， 郫縣豆瓣1大勺，料酒少許 。
2、首先將魚清理干凈后，從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，一分為二，背脊骨連著兩片魚 。
3、撒上少許鹽，用姜片 ， 料酒，蔥將魚腌制15分鐘左右 。
4、準備好配菜，大蒜 ， 蔥切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上 。
5、腌制好以后，將2抹上醬油，辣椒油，花椒油 ， 撒上辣椒粉 ， 花椒粉 。
6、烤盤里墊上蔥段，姜片，將4放入烤盤 ， 入事先預熱的烤箱，220度烤20分鐘 。
7、烤魚的時候，另起一鍋，鍋內放油，5成熱后放入大蒜，蔥段，姜末，泡椒 。炒出香味后加入豆瓣醬 。
8、待炒出紅油后加入干辣椒 ， 干花椒 。辣椒顏色變深后加入1杯水熬煮片刻 。
9、放入配菜 ， 芹菜，魔芋，煮至入味 。
10、再熱一鍋，放入干凈的油，5成熱時放入泡好的黃豆，炸至黃豆顏色變深，撈出即可 。
11、魚烤好后拿出 ， 將（煮好的配菜），倒入魚上，再入烤箱220度烤5分鐘即可 。
12、出鍋撒上香菜，炸好的黃豆 。
###其它資料參考###工具/材料烤魚：鱸魚 1條、生姜 10克、大蒜 10克、椒鹽 3克、蒜粉 3克、姜粉 3克、孜然粉 3克、五香粉 3克；花椒、干辣椒、植物油、郫縣豆瓣醬、鹽、豆豉 適量
配菜：藕 1節、土豆 1個、萵筍 1根、番茄 1個、洋蔥 1個；花菜、香菜、油炸花生米 適量
01處理鱸魚：在開好背的魚身上斜劃幾刀，方便入味 。
02魚身控干后，進行腌制：將適量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒鹽和油一起混合均勻；混合均勻后，用刷子刷在魚身里外，腌制2小時 。
03烤魚：鑄鐵鍋里放少許的油，將番茄片鋪在鍋底后，放上魚；放入預熱到200度的烤箱 ， 烤約10分鐘 。
04做配菜：熱鍋起油，油熱后放入蒜末、姜末、洋蔥一起爆香；再加花椒、干辣椒、豆豉、郫縣豆瓣醬，炒香后 ， 倒入適量水煮至沸騰 。
05加鹽調味，然后放入切好的配菜：藕片、土豆片、萵筍塊、花菜，稍稍煮一會兒 。
06將燒好的配菜撈出瀝干水，加入烤魚鍋中，將烤箱溫度升高到220度，再烤10分鐘左右，就可以出菜了 。
07最后可以根據個人喜好 ， 加入香菜，撒上油炸花生米即可 。
特別提示1、烤魚一般是選鰱魚或者黑魚，但是因為它們比較大只，所以家庭用的話 ， 選鱖魚或者是鱸魚會比較好，肉質比較細嫩，比較少刺 。
2、烤制前，腌制久一點，一兩個小時，這樣比較入味 。
3、最好是選用熱風功能的烤箱，這樣子烤出來魚皮比較脆，口感會更好 。
4、第一次烤魚的時候，如果你覺得魚身比較干的話 ， 可以再刷一點油 。
5、做烤魚配菜比較靈活，可以選自己喜歡的，比如：芹菜、豆腐干、老豆腐等 。煮的時候不要煮的太熟了 ， 因為后面還要再繼續烤 。

###其它資料參考###原料
新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克 ， 雞蛋100克，蔥頭75克 ， 熟土豆500克，芹菜250克，花生150克 。
調料
食油100克，奶油調味汁500克 ， 辣椒10克，香菜20克 ， 干酪末50克 。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克 ， 香菜50克 ， 秘制油100克 。

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