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磨辣椒要放什么好吃( 二 )

生活百科辣椒


對于很多愛吃辣的朋友來說，辣椒醬確實一道必不可少的 美食  ， 經常購買各種品牌辣椒醬，那么你自己有試過制美味的辣椒醬嗎？
自制辣椒醬有很多各自的做法，今天我選做的辣椒醬是 豆豉辣椒醬 ；
豆豉辣椒醬 （這里的份量由自己控制，辣椒要準備多點）
準備材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；
1、小米椒洗干凈先切斷，有攪拌機的可以放進去攪碎 ， 也可以剁碎（備用）；
2、豆豉需要浸泡10分鐘，然后洗干凈去水，（一定要瀝干水份 ， 這樣可以保存久點），然后捏碎豆豉，也可以保留整粒；
3、熱鍋放油，將豆豉放下去小炒然后起鍋；
4、接著熱油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、鹽（花椒和干辣椒撈上丟掉）小炒一下上鍋備用；
5、豆豉跟辣椒一起攪拌均勻 ， 用碗裝著；
6、將第四點的調味料倒入攪拌均勻的辣椒中，再次攪拌均勻；
7、放點芝麻然后裝瓶即可；然后放冰箱存放2兩天后都可出來吃了；
溫馨提示:裝瓶時，油一定要蓋過所有辣椒；
自制豆豉辣椒醬，味道可好也到辣，喜歡吃辣的朋友簡直來說這是個拌飯神器，下一點可以將飯吃得干干凈凈的 。而且做法不難，方便于家里自己做；
自己種辣椒 ， 自己制作辣椒醬，這在農村是很普遍的事情，做的次數多了，就會總結出怎樣才能做出更好吃的辣椒醬經驗 。
依照個人口味，喜歡辣的多放辣椒 ， 喜歡香的多放花生芝麻 。
把花生油炸后放涼去皮，用蒜臼子搗成花生碎，芝麻炒熟備用 ， 辣椒剁碎備用 。
鍋里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入蔥姜蒜以及花椒提味 ， 等鍋里的菜變微黃，放入辣椒生抽繼續炒，一直炒到出現紅辣椒油 。
最后是依照個人口味調味 ， 花生碎和芝麻往里放，適當的鹽，喜歡甜口的還可以加點白糖 。
東西放齊后稍微一翻炒，可以關火出鍋了，找一個干凈容器 ， 悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗凈控干水分，裝滿滿一瓶 。
用這樣制作的辣椒醬來拌面條 ， 米飯，味道非常不錯，花生碎的酥脆更是讓食者胃口大開 。
悠然用的是自己家種的花生 ， 辣椒，芝麻，還有花生油，花椒 ， 好吃放心 。
作為桂林三寶之一的辣椒醬，確實是一個讓人胃口大開的配套小菜 。然而在農村家里手工做的辣椒醬就與超市里賣的桂林辣椒醬看起來會有一定的區別 。但是自己動手做成的辣椒醬卻讓您時刻有一種成就感在心頭 。
一、現在市場上的紅辣椒比較多，正是做辣椒醬的時候 。您要把購買回家（或摘回家）的新鮮紅辣椒連柄一起清洗干凈 ， 放在菜籃里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄 。
二、喜歡吃蒜蓉辣椒醬的要提前剝好大蒜備用，喜歡吃豆岐（黑色，市場有賣）也要準備好 。
三、切辣椒前 ， 最好戴上膠手套 ， 以免辣椒辣手就讓人難受了 。。
四、以前切碎辣椒是放在砧板上細細的切碎，這種切辣椒的方式會出現辣椒跑出砧板外的現象 。現在可用一節二頭通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上 ， 再往竹筒里放入三分之一量的辣椒與大蒜 ， 最后用插刀“喳、喳、喳 。。。。”的切碎辣椒與大蒜即可 。
五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平時煮菜放鹽稍多些的量，要不，鹽太少的情況下 ， 辣椒醬很容易出現酸味 。

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