三，切碎辣椒。辣椒比較長(zhǎng)，一般我們都會(huì)把晾干水份的辣椒切斷，切成大概2-3公分一截 。這樣切斷了的辣椒才好磨碎或者打碎 。
四，磨碎辣椒 。以前都是用石磨磨出來(lái)的，現(xiàn)在都是用機(jī)器直接打碎了 。
五、加鹽 。磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好后按照1斤辣椒1兩鹽的比例往里面加入食鹽 ， 并要攪拌均勻 。
六、曬制 。這是一個(gè)關(guān)鍵步驟 。辣椒醬味道好壞全部在這個(gè)步驟里 。平常做辣椒醬時(shí)要提前看好天氣 ， 選擇在最近一個(gè)禮拜時(shí)間不會(huì)下雨時(shí)候磨制辣椒 。
曬制辣椒醬的時(shí)候，將辣椒醬放入缽里面，然后上面蓋上一層細(xì)孔的絲網(wǎng)用來(lái)防止蒼蠅、蚊子 。選擇在太陽(yáng)天把缽放在太陽(yáng)底下暴曬4-5天 。曬制過(guò)程會(huì)有氣泡冒出，這是里面在發(fā)酵 ， 曬制過(guò)程中不能攪動(dòng)辣椒醬，晚上要收回房間，白天拿出去再曬 。是否曬制好的標(biāo)準(zhǔn)是最上面那層辣椒醬變由紅色變成深紅色或者褐色，辣椒醬曬得比較稠，可以用筷子挑取里面一點(diǎn)點(diǎn)辣椒醬試味 ， 不酸帶醬香味為正好 。
這個(gè)時(shí)候辣椒醬曬制完成 。曬好后的辣椒醬可以放入壇子里密封保存，需要吃的時(shí)候再取即可 。如果要更香的味道可以在磨辣椒的時(shí)候放入一些大蒜一同磨碎，這樣做出來(lái)的辣椒醬還會(huì)帶有大蒜的香味 。
以上就是我們這里的辣椒醬做法 。這樣子做出來(lái)的辣椒醬味道濃郁、鮮美 。大家可以嘗試一下 。
###其它資料參考###香酥辣椒怎么做最好吃，牢記2大技巧，辣椒酥脆又好吃
導(dǎo)讀：教你做一道家常版的香酥辣椒，又香又脆 ， 做法超簡(jiǎn)單
說(shuō)起香酥辣椒，大家都挺熟悉吧，這是生活中常見(jiàn)的一種下飯菜，尤其是愛(ài)吃的辣的朋友，這道香酥辣椒應(yīng)該是家里的常客吧，那么你們吃的香酥辣椒，是自己在家做的 ， 還是在超市買的呢？其實(shí)香酥辣椒的做法很簡(jiǎn)單，就是有很多朋友在家做的時(shí)候，容易把辣椒炸糊了，只要是辣椒炸糊了，整盤菜就一點(diǎn)口感都沒(méi)有了，教你做一道家常版的香酥辣椒，又香又脆，做法超簡(jiǎn)單！
香酥辣椒
其實(shí)香酥辣椒的做法很簡(jiǎn)單 ， 只是每個(gè)人的做法不同，辣椒的酥脆程度也就不一樣！我們做香酥辣椒的時(shí)候 ， 辣椒既不能先焯水，也不能直接炸，應(yīng)該多加一步 ， 先把辣椒剪成小段，把里面的辣椒籽都取出來(lái)，這樣再把辣椒焯水，然后下油鍋炸，辣椒不會(huì)糊，而且口感又香又脆，再搭配上點(diǎn)熟花生 ， 一道好吃又下飯的香酥辣椒就做好了！香酥辣椒怎么做最好吃，牢記2大技巧，辣椒酥脆又好吃！
香酥辣椒
辣椒是人人都愛(ài)吃的一道食物，因?yàn)槔苯泛芾保云饋?lái)辣乎乎的，不管是炒、涼拌、還是煮，不管怎么做 ， 辣椒都是又辣又下飯，是一道不錯(cuò)的下飯菜！我個(gè)人最喜歡做點(diǎn)香酥辣椒吃，這樣做的辣椒很酥脆，再搭配上點(diǎn)花生，簡(jiǎn)直是太好吃了，喜歡吃香酥花生的朋友們，別再出去買著吃了，自己在家做的零添加，吃起來(lái)特健康！
香酥辣椒
準(zhǔn)備適量的干辣椒，先用剪刀剪成小段，把里面的辣椒籽都去掉，在辣椒段里面加上熱水，先浸泡30分鐘，時(shí)間到把里面的水分都倒掉 ， 在鍋里倒上涼水 ， 把辣椒段放進(jìn)去，先開(kāi)大火煮開(kāi)，然后再煮5分鐘左右 。利用這5分鐘時(shí)間，在小碗中加上白芝麻、淀粉、食鹽、白糖攪拌均勻，再把煮好的辣椒撈出來(lái)，放在小碗中，用手抓拌均勻備用 。
香酥辣椒
下面在鍋里多加點(diǎn)油，油溫大約6成熱左右 ， 把辣椒段放在鍋里炸，要記得用手都抖散開(kāi)，這樣辣椒不會(huì)粘連在一起 ， 大約炸5分鐘左右 ， 表面是金黃色就可以出鍋了，先把辣椒段晾涼，然后再把熟花生（去皮的花生）倒進(jìn)去攪拌均勻，這樣就可以裝盤開(kāi)吃了 。
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