六、按一斤辣椒放1---2瓶蓋五十度以上的高度酒攪拌均勻即可裝瓶或裝壇 。這個時候喜歡吃豆岐的，在攪拌前就可以放入豆岐了 。
腌辣椒醬的時間沒有很多講究，對于我這個喉嚨出筷子的人來說，上午做好辣椒醬，明天就可以開吃 。
辣椒醬的做法其實挺簡單的 ， 想要做的好吃一點 ， 可以在里面放點喜歡的輔料，當然，想放什么就看大家想怎么吃了 。
辣椒醬
首先準備材料：紅尖椒，油，食鹽，味精，甜面醬，白糖，準備好后將紅尖椒去蒂洗干凈，晾干水分，去除籽和辣椒筋，將辣椒剁碎，準備炒鍋加油燒熱，放入剁碎的辣椒均勻翻炒，放入白糖和鹽，炒出油后放入甜面醬翻炒均勻，熬大約10分鐘左右放入味精后攪拌均勻就可以了 。
肉丁辣椒醬
首先準備材料：豬肉 ， 蔥，姜，豆瓣醬，紅尖椒，白糖，準備好后將辣椒去蒂洗干凈控干水份備用，放到料理機中打碎，將蔥切成小段 ， 姜切片 ， 放到料理機中打碎成泥，將豬肉切成小丁，在肉丁中放入花生油攪拌均勻，準備炒鍋加油燒熱，返顧榮肉丁，均勻翻炒至變色后盛出備用，在炒鍋中放入蔥姜泥，炒出香味后放入辣椒末，炒出紅油，放入肉末，豆瓣醬，白糖，小火炒出香味后取出，放涼后放到容器中保存就可以了 。
牛肉辣椒醬
首先準備材料：牛肉，油，鹽 ， 番茄醬，花生，紅尖椒，白糖，胡椒，姜，黃豆醬 ， 牛肉粉 ， 準備好后將紅尖椒去蒂洗干凈，放到料理機中打碎，牛肉切碎，準備炒鍋加油燒熱，放入花生炒熟后取出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入胡椒粒和牛肉粒均勻翻炒，放入辣椒碎攪拌均勻，放入白糖，鹽，姜末 ， 放入黃豆醬，開小火燉半個小時后放入番茄醬攪拌均勻，放入炒熟的花生 ， 牛肉粉后就可以了 。
農(nóng)村最傳統(tǒng)的辣椒醬以干辣椒面和豆腐渣為主，輔以花椒面、食鹽等其它作料釀制而成 。
辣椒醬味道相當不錯，是人們生活中不可或缺的調(diào)味品 。近年來，種辣椒的農(nóng)戶很多，每年辣椒收獲時，一些殘次品和最后一批下樹辣椒由于賣不上好價錢，很多家庭就把他們用來自制辣椒醬吃 。
下面，我就為大家講講我們當?shù)刈隼苯丰u的傳統(tǒng)方法:
一、辣椒面的準備 。
每年的九、十月份，將收獲的辣椒曬干，或用小火慢炒，全部脫水后，用石臼將其研碎 。這個過程中，辣椒面磨得也細越好，然后將磨好的辣椒面用塑料袋封存起來，以作備用 。
二、豆腐渣的準備 。自九月份以后，地里的大豆開始收獲，曬干以后，農(nóng)村家庭婦女們就開始著手準備歲末年尾殺過年豬用的豆腐啦 。做一個約15一20公斤的豆腐估計就會剩下3公斤左右的豆腐渣 。
這些豆腐渣可是下醬用的寶貝 ， 婦女們精心地將它捏成拳頭大小的坨 ， 然后用干凈的稻草包裹好 ， 捆扎起來放到自家灶房火堂的上方 ， 慢慢烘干 。
這一過程一定要記?。?不能用太陽曬，一定是要用火烘，火煙在豆腐渣的烘干過程中，有著一定的“助霉化”作用 。大約一、兩周后，當?shù)静葜猩l(fā)出豆腐渣的霉香味來時，就可以進行下一步的釀制了 。
三、辣椒醬的釀制 。1、取來干凈的盆具，將豆腐渣捏碎，放入辣椒面，兩者的比例可以自由掌握 。喜歡辣味重一點的，辣椒面就可以多放一些 。
2、將它們均勻攪拌，兌入清水，干濕度以達到粘稠、能粘手為最佳 。
3、將花椒面、食鹽等其他作料放進去，再進行均勻攪拌，然后用手挑一點放嘴里嘗一嘗咸味是否足夠 。
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