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然后準備細線和剪刀，細線太細可以重疊成四層，剪成約10厘米的線若干份 。現在說一下香腸的配方，配方就是10、4、3、3 。意思就是去皮后的10斤豬肉，包括少量的肥肉，需要4兩鹽、3兩白糖、3兩白酒 。小編我腌制了20斤肉，用了8兩鹽、6兩白糖、6兩白酒 ， 以此類推，你懂的 。有的親可能覺得此法腌制的香腸會有甜味，放心吧，此比例配方腌制出的香腸沒有甜味，是一種比較特殊的香味 ， 如果你喜歡甜味，可以再適當多放點糖 。
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機器灌腸后的香腸是整體的，中間沒有打結，線準備好后，這時需要給香腸打結，此時最好兩個人操作，一個人拿起香腸 ， 另一人用線每隔約20厘米系住香腸打結 。
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然后將所有的香腸都打好結，如下圖所示，這些肉是20斤哦！看上去不多，但小編這個盆可是大澡盆呢！
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打好結以后，香腸在家里放置2天，好讓里面的佐料充分滲入肉里，使香腸更加有味 。2天后，剪一些布條系上香腸 ， 然后將香腸放置在太陽底下晾曬 。
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如果是在露天陽臺晾曬，晚上要將香腸收入到家中，第二天再晾曬，以防露水或者防止被偷 。陽光底下大約曬7天左右，將香腸曬至九成干即可，遇到陰雨天氣放在家中陽臺晾干即可 。
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香腸曬好后，就將香腸收好放在家中，這樣就可以慢慢享用它的美味了 。但時間一長，香腸就不易儲存 ， 可以將香腸放在冰箱的冷凍室，這樣可以一直儲存很久 。
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香腸腌制好了，自然要享用它的美味啦！香腸的做法有許多，那么什么做法的香腸最香最簡單最原汁原味呢？那就是蒸香腸，電飯鍋煮飯時 ， 將香腸用水洗一下以去除灰塵，然后將香腸放在電飯鍋蒸籠里 。
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香腸不需要提前浸泡直接放在電飯鍋蒸籠里，有的人擔心這樣蒸不熟，無須擔心 ， 等飯煮熟了，香腸也就熟了，但是不會太爛，小朋友和老人吃的話，可能還要再煮爛些 。
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香腸煮熟后，老遠就能聞到香腸的酒香味，注意香腸要整個蒸熟，蒸熟后再切成片 。不要切成片后再蒸熟，這樣會流失一些香味 。蒸熟香腸后用刀斜切香腸片 ， 每次小編此時都禁不住美味，偷偷塞香腸往嘴里哦！
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香腸切好后，趁熱擺盤上桌開吃 ， 成品圖新鮮出爐，酒香撲鼻，贊不絕口 ， 一不小心兩碗飯哦！極端可惡的美味香腸，這么多年一直有了你，小編的窈窕身材一去不復返了 ， 好憂傷 。
###其它資料參考###豬大腸的做法可以參考以下內容：
干煸肥腸
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒 。
制作步驟：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘 。
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出 。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸 。
椒香肥腸
輔料：芋頭、苗節、芹菜節、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉 。
制作步驟：
1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋 ， 上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷 ， 然后取出來切成小塊待用 。
2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油 ， 上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節、芹菜節一起放盤里墊底 。
3、鍋里放菜油燒熱 ， 下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點綴些香菜葉便好 。
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