###其它資料參考###處理方法：豬大腸用使用堿粉腌制幾分鐘再加紅薯粉、食用油抓勻，炒鍋燒開水，水開后下入豬大腸 ， 10-20秒時間《成型》撈起備用 。酸黃瓜炒大腸：原料：豬大腸300克，酸黃瓜250克，青、紅椒共100克，姜1塊，蒜3瓣 ， 蠔油10克、辣椒粉少許，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，、淀粉3茶匙 。《1》酸黃瓜洗干凈，對半切，切片，青紅辣椒洗凈切馬耳朵形片 ， 姜蒜切片備用《2》炒鍋燒熱下油，下入姜、蒜、辣椒片，酸黃瓜抓干水份，下入炒鍋加精鹽、味精、蠔油、辣椒粉炒熟 。再將豬大腸下入炒鍋爆炒，加入精鹽、生抽、料酒，放入香油勾芡出鍋 。
###其它資料參考###1、清理肥腸：新鮮肥腸先接在水龍頭底下沖干凈臟物，剝掉表面的油脂 ， 然后翻轉過來，用大量鹽和白醋不斷揉搓沖洗干凈 。
2、腌制肥腸：清理干凈的肥腸用調成汁的五香粉水和適量鹽，醬油腌3天，中途翻動 。
3、熏制臘腸：腌好的肥腸在室外晾干水氣，放入加有谷糠，果殼，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏制 。
###其它資料參考###豬大腸腌制工藝：先將整理好的動物腸類肉制品放入碳酸鈉熱溶液（溫度：60-80℃）中清洗干凈，再放入富磷聯溫水溶液浸泡2-5小時，然后將肉制品連同腌制液一起倒入開水鍋內，煮20-30分鐘（約7成熟），熄火后蓋鍋保溫燜2-5小時(燜的時間要根據動物腸類肉制品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！
###其它資料參考###脆炸大腸
主料豬大腸1000克淀粉(蠶豆)8克
輔料花生油80克花椒3克八角3克麥芽糖20克丁香5克白醋10克陳皮5克大蒜（白皮）5克赤砂糖15克醋10克料酒5克辣椒(紅尖干)5克小蔥5克鹽5克姜5克茴香籽[小茴香籽]2克番茄醬15克[口急]汁（粵語）15克桂皮5克
1. 將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物；
2. 將大腸光滑面翻在外面 ， 先用開水焯過，再洗干凈；
3. 然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；
4. 炒鍋用旺火燒熱，下油少許 ， 放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹） ， 滾1小時，下豬大腸鹵入味 ， 撈出控去水分；
5. 把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，涂在豬腸上 ， 掛起晾干水分；
6. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅 ， 撈出，切塊上盤；
7. 中火燒熱炒鍋，下油少許 ， 放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用濕淀粉勾芡 ， 加包尾油拌勺便成佐料；
【怎么腌制大腸】8. 燒好的佐料與炮炸大腸一并上桌 。
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