怎么腌制大腸 _香腸

怎樣腌制豬大腸？？

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主料：肥腸600克、洋蔥80克、螺絲椒3個
調料：香蔥2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣醬30克、蒸魚豉油20毫升、精鹽2克、原味鮮1克、食用油30毫升
做法步驟：
1、粗處理的肥腸，用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。
2、洗凈后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。
3、用水沖洗遍后瀝水。
4、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。
5、炒鍋中注入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。
6、出香味后下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。
7、下豆瓣醬。
8、炒出紅油，炒出醬香味。
9、再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥。
10、加入適量的清水。
11、大火燒開后淋入蒸魚豉油，炒勻后蓋上鍋蓋，中小火燜煮。
12、燜約10分鐘，湯汁快收干時開蓋。
13、下洋蔥，青椒。
14、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。
15、加入原味鮮調味。
16、最后撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。

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食材：豬大腸約100公分長、酸菜1/3飯碗、姜絲適量、辣椒1條、白醋3大匙、鹽適量、細砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水適量
做法：
1大腸切小段（約4段，方便洗凈），內外洗凈后置入電鍋內鍋，加水淹過大腸，外鍋放水1杯，按下開關等跳起后悶10分鐘取出。
2、等待大腸蒸熟時間，將酸菜在流動清水下沖洗約1分鐘，將多余鹽份洗凈，并切成細薄片。切完后可再用熱水浸泡1分鐘后將水倒掉，讓多余鹽份去除更干凈。
3、備妥姜絲和辣椒。
4、大腸取出放涼后，切成適當大小。
5、適量油熱鍋后，先下姜絲、酸菜拌炒約1-2分鐘。
6、再下大腸、米酒1大匙拌炒約2分鐘，并加入適量鹽調味。
7、加入白醋3大匙、糖少許（約5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒約1-2分鐘后，將蕃薯粉加入適量水調開，倒入鍋中勾芡即可盛裝享用。
###其它資料參考###豬大腸處理干凈，瀝干水。
用適量的鹽把豬大腸反復的揉搓幾遍，把鹽全部腌制在豬大腸里。
然后把豬大腸先腌四天，把豬大腸翻一下身。再腌制四天。四天后用細繩子把豬大腸拴起來，掛出去曬。
###其它資料參考###肥腸腌制方法：
主料：豬大腸1500克
輔料：鹽5克、醬油10克、辣椒粉30克、料酒50克、十三香10克
做法：
1、首先就是先將豬大腸洗干凈了，多清洗幾次，可以幫助去腥。
2、然后就是將水瀝干了，在里面放入適量的鹽。
3、在里面撒上一些辣椒粉。
4、再淋上適量的醬油，然后倒入適量的料酒，當然米酒也是可以的。
5、最后就是在上面撒上一些十三香攪拌均勻了，腌制一天差不多就入味了。

###其它資料參考###方法/步驟
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今年我是第三次腌制香腸，第一次腌制香腸時，是純手工腌制，需要買豬腿肉，然后將豬皮去掉，將豬肉切成絲洗凈控水，加入鹽和白糖腌制一個晚上，第二天加上白酒拌勻后開始灌腸。灌腸時用一個飲料瓶剪下1/4瓶口處，然后將大腸套在瓶口，用皮筋或者線固定住接口處，然后將肉從瓶子里塞進去，慢慢往下塞，注意別讓大腸弄破。今年小編去專門賣豬肉腌制香腸的地方，直接買了20斤肉去皮洗凈，然后將鹽、白糖和白酒和肉拌勻后，用機器灌腸，一會功夫， 20斤香腸就灌好了，如下圖。