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撈汁放什么菜( 五 )

生活百科醬油


2.燒開后入油炸過的小龍蝦，等再滾起后 ， 即可裝盤，淋上熱蔥油 ， 冰鎮(zhèn)此菜就完成了!
鮮筍撈汁貝貝佳
以往蛤蜊肉入菜為溫拌上桌 。這道菜經(jīng)過改良 ， 為口味鮮香的蛤蜊肉配上清香爽口的萵筍和黃瓜 ， 做法簡單、味道清爽 。
原料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鮮蛤蜊肉代替口味更好,用時(shí)將洗凈的蛤蜊入沸水汆燙至開口，撈起入冰水過冷，取肉淘洗干凈即可）150克 ， 萵筍50克 ， 黃瓜50克 。
調(diào)料：自制昆布味汁100克 。
制作步驟
1、將萵筍和黃瓜分別改刀成片 ， 加適量鹽、味精拌勻，腌制15分鐘后擠干水分 ， 加適量蔥油拌勻 。
2、拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌 。
自制昆布味汁：
盆內(nèi)下清水5千克、昆布（提前洗凈、泡軟） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘，離火涼透后下入味淋200克即可 。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鮮口味 。
蒜片香辣牛肉
主料：牛肉條600克
輔料：干辣椒絲10克、炸好蒜片3克、鮮花椒2克 。
調(diào)料：味極鮮醬油20克、料酒10克、牛肉汁8克 。
做法：
1、將牛里脊改刀成10CM長條厚片，用鹽、牛肉汁腌制入味備用 。
2、干辣椒剪成絲狀，大蒜頭切片，沖水，炸干備用 。
3、炒鍋點(diǎn)上火，倒入少許油燒制6-7成油溫,將牛肉條倒入油鍋中炸制表皮起酥，倒出 。
4、炒鍋留少許油，放入干辣椒絲、蒜片、花椒、牛肉條，再加入味達(dá)美味極鮮醬油，調(diào)味即可 。
說明：牛肉腌制不要加水 ， 更體現(xiàn)牛肉本味 。
撈汁荷仙菇
主料：荷仙姑200克
輔料：黃瓜80克、小米辣5克 。
調(diào)料：海鮮撈汁50克、味極鮮醬油10克、芥末油5克、純凈水15克、冰糖水8克 。
做法：1、將所有的調(diào)料一起攪拌均勻制成調(diào)料汁 。
2、將荷仙菇洗凈 ， 裝入盤中 。
3、小米辣切斷，把制作好的調(diào)料汁和小米辣均勻淋在荷仙菇上即可 。
說明：
荷仙菇要保持脆爽新鮮的口感 ， 一定要注意使用時(shí)冷藏保存 。
撈汁豬肝
主料：豬肝200克
輔料：芥菜150克
調(diào)料：海鮮撈汁20克、酸辣撈汁20克、鮮醬油10克、味達(dá)美臻品蠔油10克、白糖5克 。
做法：1、豬肝切薄片，芥菜切絲 ， 所有調(diào)料攪勻制成調(diào)味汁 。
2、將豬肝碼盤，以芥菜絲打底 。
3、將調(diào)味汁澆在豬肝上即可 。
鮮蘑跑山雞
主料：仔土雞800克
輔料：鮮香菇100克、蒜仔10克、姜片8克、黃干椒5克、蔥花段5克 。
調(diào)料：味達(dá)美壓鍋醬50克、冰糖老抽8克、啤酒100克 。
做法：1、仔雞宰殺洗凈 ， 剁塊備用，香菇改刀成塊狀備用 。
2、香菇焯水，瀝干水份，炒鍋上火，放入姜塊、蒜仔、仔雞，炒干水份，放入辣椒、味達(dá)美壓鍋醬、味達(dá)美冰糖老抽、啤酒 ， 倒入高壓鍋中壓制5-6分鐘，湯汁自然收干，撒上蔥花段即可 。
說明：雞肉在鍋內(nèi)充分的煸炒 ， 切記把水分炒干，否則會(huì)影響成菜質(zhì)感 。
清真牛筋
主料：青藏高原牛蹄筋400克
輔料：無鋁皮蛋1只、小米椒5克、蔥30克、姜50克、香葉5克 。
調(diào)料：酸辣撈汁100克、花椒油10克、紅油10克、香油3克、糖5克、料酒50克 。
做法：1、牛蹄筋飛水洗凈 。
2、高壓鍋內(nèi)加水，放入蔥 姜 料酒 香葉及牛蹄筋 ， 然后燜煮至熟爛 ， 取出晾涼 。

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