用砂鍋煲出來的鴨湯，格外鮮美，淡淡的鴨肉香 ， 品嘗起來格外清爽利口 。
###其它資料參考###老鴨湯各有其招，沒有最好食，要想做好老鴨湯，這個鴨子很關鍵，要用正經的老土鴨才行，就是那種上可虎嘯山林，下可乘風破浪的土鴨子 。老鴨是清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼 ， 有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效 。鴨肉蛋白質含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，只有喜歡食，也根據各地方各季節適合 。廣東的天氣到了夏天比較炎熱 。
準備老鴨肉500克，清洗干凈，剁成塊，放入開水中（水里加些姜片，料酒）焯水撈出 ， 沖洗一下，瀝干備用 。首先是去腥，切塊時去除鴨屁股 ， 經加料酒和生姜焯水去腥、燉制時加生姜、料酒及小蔥等去腥 ， 腥味基本沒有了；其次是燉制時先大火燒開，一般來說鴨年齡在一年以上；用母老鴨，這種老鴨比當年的鴨子要瘦，肥膘少了，骨頭硬了，燉出來的湯色很清 ， 味道醇厚 。酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別 。
老鴨切成塊之后，拿個盆子裝起來，放水龍頭下開小水沖洗20，沖水的目的是把鴨的血水沖洗干凈 。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高 。燉鍋準備好，老鴨下鍋，放入三花酒適量、姜、當歸、玉竹、黨參、桂圓、紅棗、竹蓀以上材料，燉兩個鐘即可出鍋，出鍋放入枸杞，再調上適量的鹽 。
如買鮮老鴨，看鴨掌，起繭為老鴨 。如買剖鴨，買肉質緊致和表皮干燥鴨肉為佳 。還要適量的芡實、生姜和食鹽 。如果剛好在山藥上市的季節，還可以準備一些新鮮的山藥 ， 湯品更好喝 。
###其它資料參考###一
1)先把老鴨洗干凈，剁成小塊 。將蘿卜去皮，寫成片備用 。大蔥切段，姜切片 。
2)鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火燒開，撇去血沫，再繼續煮5分鐘 。取出后，用清水沖洗掉鴨片表面的浮沫 。把鴨子里的水倒出來 。號碼
3)取一個鍋(還是剛才洗的鍋)，倒入清水，加入鴨肉、八角、花椒、大蔥、姜片，然后倒入黃酒 。
4)大火燒開后，倒入切好的白蘿卜塊 ， 開蓋煮5分鐘，然后倒入老鴨湯，蓋上蓋子轉小火燉1.5小時 。出鍋前，加鹽調味 。
二
1.將鴨子清洗干凈，切成大塊；將鴨子放入冷水鍋中，大火燒開，待有大量浮沫后撈出鴨塊 ， 用溫水沖洗干凈 。
2.將山藥去皮，切成滾刀塊；將白色水果去殼，浸泡在水中，去掉外面的薄皮；蓮子去心；生姜去皮 ， 切成大塊備用 。
3.炒鍋不要放油，把鴨塊炒到鴨肉的水干了，沒有鴨腥味 。關火，拿出來 。
4.將炸好的鴨塊和除山藥外的所有材料放入鍋中，將水倒入鍋中，大火燒開，小火燉一小時左右 ， 再放入山藥塊，繼續燉半小時 。出鍋前加鹽調味 。
1.老鴨湯當然要選老鴨 ， 這樣更容易去掉鴨子的腥味 。一般來說，鴨子都是一歲以上的 。
2.將鴨塊放入沒有油的煎鍋中干炒，將鴨油煸炒 。這樣不僅能讓湯汁不油膩，還能去除鴨子的腥味 。
3.鴨子有很多油 。煮熟后撇去煮熟的鴨油，會使湯色更亮，味道更鮮 。
4.也可以選擇酸蘿卜、陳皮、銀杏、木瓜、鮮筍等 。老鴨湯，不同口味 。
###其它資料參考###用料
鹽適量
姜片
老鴨1只或半只
白酒一勺
陳皮1小塊
小蔥2根
紅棗10顆
干蟲草花1-2克
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